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鸡蛋羹美味又好消化,怎么做能蒸的又嫩又滑

2019-6-24 10:52:00 来源:食品科技网

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

鸡蛋羹

【鸡蛋羹家常做法】

食材明细:2个新鲜鸡蛋,食盐,生抽,食用油,香葱,白胡椒,温水各适量

制作方法:

首先将鸡蛋表面清洗干净,因为鸡蛋表面难免会沾有很多的细菌和粪便,要是在打鸡蛋的过程中,不小心让鸡蛋壳掉落碗中,这样就会不卫生,接着把清洗干净的鸡蛋打碎放到碗中,加入适量的食盐,白胡椒粉,用筷子搅拌均匀,搅拌的时候千万不要一通乱搅拌,而是要顺着一个方向,这样鸡蛋搅拌出来口感才会更好。

接着往搅拌好的鸡蛋液中倒入适量的温水,这个时候就要注意了,鸡蛋和温水的比例最好是掌握在1:1.5,这样鸡蛋的含水量刚刚好,不会因为水分流失过多,导致鸡蛋蒸出来变老,也不会因为碗中水分过多,造成水蛋分离的情况,把搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一下,这样鸡蛋蒸出来才会软嫩无蜂窝。

然后往锅中倒入适量的清水烧开,等到锅中开始上汽的时候,把鸡蛋放到锅中,盖上锅盖蒸10分钟即可,在蒸鸡蛋的时候,可以准备香葱末,生抽,热油,等到鸡蛋正好了,直接将这3种食材倒入碗中即可,这样一碗香喷喷的鸡蛋羹就制作完成,你学会了吗?

蒸蛋

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

(1)忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

蒸蛋

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。


责任编辑:Techoo-6
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