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鸡蛋是非常优秀的蛋白质来源，它的蛋白质类型和氨基酸构成都十分适合人类吸收利用，许多研究证实，无论采用何种烹饪方式，人体对与鸡蛋蛋白质的吸收率都在98%以上，所以说，蛋白质为啥要叫“蛋白”质，也不是没有原因的。
每颗生鸡蛋大约重100克（可食部分）
热量因烹饪方法不同，大约在150cal左右
每100克鸡蛋中含有蛋白质大约在13.3克
脂肪8.8克，碳水化合物2.8克
鸡蛋的作用
补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
料理鸡蛋的时间越长、温度越高，营养流失也就越多。再加上以减脂角度来说，健康又不长胖的料理方式，依次排序是这样的：
水波蛋>水煮蛋>微波蛋>煎蛋>蒸蛋>炒蛋
鸡蛋每天吃多少个?
如果你是男性，高强度力量训练40分钟以上，那么你需要在训练后立即补充25g-30g的蛋白质，每一个鸡蛋白有3g的蛋质，这样就是8-10个鸡蛋白左右。同时你需要搭配适量的高升糖碳水化合物，如一根香蕉。训练后的那餐不建议吃含脂肪食物，因为会减缓吸收，所以训练后都是建议吃鸡蛋白不吃蛋黄。
鸡蛋黄其它时间你当然可以吃，只要一天的总脂肪摄入量不超标即可。若减脂期，一天大概2-3个蛋黄没问题，增肌期则可4-5个蛋黄。蛋黄里也有3g的蛋白质左右，若有吃的话记得把它计算在你蛋白质摄入里。
