食品科技网-知识资料内容
“菠菜和豆腐不能一起吃，会得肾结石”的传闻由来已久。你要打破砂锅问到底，捕风捉影的人会不耐烦的告诉你是长辈的经验之谈；而一知半解的会煞有其事告诉你，因为菠菜含有高草酸会和豆腐中的钙结合，形成草酸钙，慢慢的体内沉淀导致结石形成。这种说法真的正确吗？
菠菜和豆腐一起容易得结石？
那些说菠菜豆腐不能同时吃的理由，不外乎：菠菜中含有大量的草酸，草酸与豆腐中的钙结合，会形成不溶性沉淀，引起肾结石。
确实，草酸在随尿液排出体外的过程中，可能在肾脏里与钙结合形成草酸钙，增加肾结石风险。乍一听好像挺有道理的，但事实上高草酸食物与高钙食物同食，反而会减少血液和尿液中草酸的浓度。这是因为菠菜中的草酸和豆腐所含的钙，在人体肠道内已经结合在一起了，并随粪便排出体外，这样还能阻止小肠对草酸的吸收，反而减轻了尿液排泄草酸的压力，更有利于预防肾结石。
美国一项大规模的营养调查结果也表明，每日钙摄入高的人群，体内尿酸盐的浓度比钙摄入量少的人低，相应得肾结石的几率也就降低了。
在此谣言中，罪魁祸首明显是草酸。
草酸是植物中是普遍存在的一种物质，当然蔬菜也不例外。除了菠菜外，大家常见的红根甜菜、芋头、洋葱等食材，草酸含量都相对较高。
这草酸正是菠菜等涩味儿较重的原因。而草酸的大量摄入，确实会影响钙的吸收，并提升得肾结石的几率。
如何降低草酸对人体的影响？
1、焯水
草酸易溶于水，将草酸含量高的蔬菜在沸水中焯水1分钟，就能减少其中80%左右的草酸含量。
2、与高钙食物同食
草酸含量高的食物与高钙食物同吃，可以使草酸与钙在肠道中沉积并随粪便排出体外，减少人体对草酸的吸收。
如何预防肾结石？
1、保证足够多的饮水量：通过增加排尿次数把在肾脏中沉淀和积聚的钙质、杂物排出体外，不至于形成结石。
2、保证足够钙的摄入量：每天钙的摄入应达到1000~1200mg，食物不足钙片补，而且应该与食物同服。
3、减少动物蛋白的摄入：通过奶、鸡蛋等补充蛋白质，适量摄入瘦肉等动物蛋白，避免动物内脏等高嘌呤食物。
4、减少钠的摄入量：复发性草酸钙肾结石的患者，应严格控盐，除了食盐外，还应控制腌制食品、酱油、加工食品中看不见的盐。
5、不要盲目补充维生素C。
