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隔夜菜真的致癌吗?做好3点很关键

2019/7/4 9:37:00 来源:食品科技网

这些年来,关于隔夜食物的争论一直没停过。隔夜菜引发胃癌,隔夜茶、隔夜水有毒,隔夜木耳不能吃……”关于隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过,只要在搜索引擎中输入“隔夜食物”四个字,电脑屏幕上便会弹出成千上万关于隔夜食品有毒或致癌的页面。事实真相确实如此吗?

龙虾

什么是隔夜菜?

许多人可能认为,隔夜菜,不就是放了一晚上的菜?非也!隔夜菜不一定是放了一整夜的菜,只要是初次烹饪后,放置8-10个小时以上,就算是隔夜菜。

隔夜菜真的致癌吗?

隔夜菜致癌论,归根结底是一个词——亚硝酸盐。隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗?

隔夜饭菜中的亚硝酸含量其实并没有传言中那么多,据目前各类试验结果来看,放置24小时以上的剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量最多也不超过8mg/kg,远低于上面的国家标准。

而且剩饭剩菜大家摄入量也有限,还不至于会达到中毒、致癌的水平。

所以,隔夜饭菜还是可以吃的,但是剩菜怎么吃也是有讲究的:宁剩荤菜、不剩素菜和凉菜,蔬菜不建议剩24小时以上;荤菜当天吃不完可以放冰箱,但吃之前要彻底加热。

总的来说,新鲜的隔夜饭菜好一些,如果是吃剩的饭菜,容易被细菌污染,平时应尽量少吃。

青菜

吃隔夜菜,做好这件事最关键!

虽然上面说的这些隔夜食物可以吃,但并不是鼓励大家去吃隔夜菜,尤其做好一件事很关键——减少细菌污染。所以,对于隔夜食物,我们可以保存:

1、没吃之前先分装盛好

食物刚出锅,还没吃之前最不容易受细菌污染,所以做菜完最好先把一部分盛出来放到保鲜盒中。(并且容器一定要保持干净!可用消毒柜或高温蒸煮的方式进行杀菌~)

2、尽快密封冷藏

如果无法做到出锅后立即分装,那么大家也应将吃剩的食物尽快密封,并放入冰箱冷藏。

青菜

3、吃之前一定要热透

彻底加热的意思呢,就是让菜沸腾3分钟以上,保证菜从里到外都热透了。比起叶子蔬菜,土豆、胡萝卜、茄子等这些更适合二次加热。

注意,菜不要反复多次加热,第二餐加热你能吃得完的量即可。


责任编辑:Techoo-6
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