研究证实：羽衣甘蓝、卷心菜和西兰花有助于预防肠癌

英国一项新研究发现，食用甘蓝、卷心菜和西兰花等十字花科蔬菜能够预防结肠癌。

研究人员通过小鼠实验发现，十字花科蔬菜在肠道中被消化时会释放化学物质“吲哚－３－甲醇”，这种物质可激活一种被称为“芳香烃受体”的蛋白质。

研究人员说，芳香烃受体是一种环境感受器，可将信号传递给肠道壁上的免疫细胞和上皮细胞，使机体不会对在肠道中正常生活的细菌产生发炎反应，从而降低患肠癌的可能性。

另外，包括西兰花在内的十字花科蔬菜含有的萝卜硫素，有助对抗大肠癌。

萝卜硫素不只防癌 还有抗癌潜力

综合美国《每日医疗网》和英国《每日邮报》报导指出，美国德州农工健康科学中心的研究显示，西兰花和其他十字花科蔬菜(如椰菜花、高丽菜、羽衣甘蓝)中的成分“萝卜硫素”，不但可以防癌，还能帮助对抗大肠癌。

萝卜硫素防癌还能解毒

事实上，萝卜硫素一直以来都是促进健康的重要成分。美国匹兹堡大学(University of Pittsburgh)今年发表的一项研究指出，西兰花等十字花科蔬菜，因为含有大量的萝卜硫素，可以预防包含口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症。

另外，十字花科蔬菜活化人体第二型解毒酵素的能力相当好，可以分解体内的有毒物质，以利毒素排出体外，而这也归功于萝卜硫素的作用。

想要吃进萝卜硫素的好处，建议以摄取新鲜蔬果为主。由于长期使用西兰花菜芽萃取物可能有潜在风险，民众如有需要使用，应先咨询专业医生。

西兰花怎么吃防癌效果好？

西兰花的传统做法一般是水煮或炒，但国外研究发现，西兰花水煮或者烹炒会让营养成分严重流失。西兰花煮的越久，抗癌作用就越小，水煮5分钟，其中的抗癌成分就会流失20%~30%，超过10分钟会流失至少50%，如果超过30分钟，抗癌物质基本全部丧失。因此，专家建议西兰花最好采用隔水蒸或者微波蒸的做法，这样做出来的西兰花最抗癌。

处理西兰花宜掰不宜切。一棵西兰花是由许多小粒花朵构成的，如果放到菜板上用刀切，很多小花粒就是散落下来，比较浪费。可以将整朵西兰花冲洗干净，用手从花簇根部连接处掰开，也可以用剪刀剪，这样就能得到比较完整的西兰花小朵。