食品科技网-知识资料内容
核桃，又称胡桃，是日常生活中一种常见的坚果。一直以来，核桃都是大众公认的补脑食品，民间常说“想要补脑，多吃核桃”。
核桃中的蛋白质含量高达14.9g/100g，是一种丰富的植物蛋白来源。此外，核桃当中还含有大量不饱和脂肪酸、纤维素、维生素B族、维生素E、胡萝卜素及钙、铁、锌、硒、镁等成分，营养很高，对人体有诸多好处。因此，核桃也被称为“长寿果”、“万岁子”等。
常吃核桃，这些好处看得见
1、益智健脑
核桃一直就被认为是益智健脑的佳品，享有“益智果”的美誉。因为核桃所含的脂肪中含有大量亚油酸和亚麻酸，这两种物质能够清除血管壁内的代谢垃圾，净化血液，促进大脑血液循环，从而有助于提高大脑生理功能。另外，核桃中还含有十几种重要的氨基酸，其中包括八种人体必需氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的重要物质，有利于促进脑部发育。此外，核桃中的维生素B族、卵磷脂、维生素E及钙、铁等成分含量也比较高，这些物质也对大脑神经细胞有益。所以，经常吃核桃可以增加大脑记忆力，维持脑部功能。
2、保护心血管
核桃当中含有多种优质不饱和脂肪酸，它们可以提高人体中高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，同时还能降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），从而有助于维持血管功能和减少心血管疾病的风险。
3、美容护肤
核桃中所含的脂肪酸中80%以上是不饱和脂肪酸，其中有一部分是人体必需脂肪酸，它们不仅能够吸收水分滋润皮肤细胞，还可以防止水分流失。其次，核桃中还含有维生素E、维生素A、胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化成分，可使肌肤细胞免受自由基的氧化和损害。由此可见，常吃核桃可以帮助延缓衰老、润泽肌肤。美国饮食协会建议女性每周最好吃2~3次核桃，尤其是中年老人和绝经期前后的女性。因而，核桃也被称为“抗衰老之王”。
4、润肠通便
核桃含有丰富的油脂，可以润滑肠道、软化大便，其所含的纤维素还能刺激肠道蠕动，促进排便，可以预防和改善肠燥引起的便秘问题。
5、预防老年痴呆
研究表明，核桃有助于阻断氧化应激引起的应急信号，对大脑认知功能有积极的影响。核桃中的α-亚麻酸、维生素E等成分可作为氧化剂消除自由基，同时，核桃里还含有多种有益大脑健康的矿物质和卵磷脂，可防止因炎症和氧化应激而引起的老年痴呆症。
6、养发护发
核桃含有的维生素E和w-3脂肪酸能够减轻日照对头发的伤害。另外，核桃中还含有丰富的铜元素，这种矿物质可以帮助我们维持自然健康的发色。
上面我们讲了吃核桃有很多好处，但是下面这些注意事项，吃核桃前也要了解：
1、不宜过量食用
再好的食物吃得过多，就会由有益变成有害了。核桃中的油脂含量很高，热量也高，一次吃太多的话，很容易引起消化不良，时间长了还会导致肥胖。一般来说，吃核桃一天别超过5颗，以免脂肪和热量摄入超标。
2、腹泻的人不宜吃核桃
核桃含有大量油脂，有润滑胃肠的作用，患有腹泻症的人不宜吃，以免加重腹泻症状。
3、上火的人不宜吃核桃
核桃是温性食物，油脂含量高，吃多了会令人上火或者恶心呕吐，正上火的人最好别吃核桃。
4、脾胃功能不佳的人少吃核桃
核桃当中含有大量油脂，进食后会加重消化系统的负担，脾胃不适和消化系统差的人尽量少吃核桃。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
