春分吃“春菜”，这4种时令菜要吃，错了就要再等一年

春分，24节气之一，春季第四个节气，预示春季开始了，万物进入了生长阶段。春分这天昼夜平分，春分节气后，白天越来越长，黑夜越来越短，因而民间有“吃了春分饭，一天长一线”的说法。

春分节气有不少风俗习惯流传至今，“吃春菜”就是其中之一。关于“春菜”，各地所指有所不同，但一般都是当地应时的蔬菜或野菜。下面，小编就跟大家推荐几种适合这个时节吃的“春菜”，感兴趣的朋友一起了解下吧。

春分吃“春菜”，这几种时令菜别错过，错过就要再等一年

1、荠菜

春分时节，万物复苏，许多春季特有的时令蔬菜也悄然登场。荠菜作为早春最具代表的时蔬，当然是这个节气不可错过的美味，吃过了荠菜才算是经历过春天！“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”就是咏荠菜的经典诗句。

荠菜古称为荠，因为可食用，后来就称为荠菜。荠菜虽然是野菜，却含有丰富的营养成分。现代营养学研究分析，荠菜富含维生素C/A/E/B1/B2、尼克酸、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维及矿物质钙、磷、铁、钾等营养素。荠菜中维生素C、钙、胡萝卜素的含量较高，是补钙的首选蔬菜，胡萝卜素的含量也与胡萝卜不相上下。由此可见，荠菜的营养价值是很高的，所以民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。

荠菜常被用来制作饺子馅或包子馅。将荠菜清炒、做粥或凉拌，也都可以成为令人垂涎的美食。

2、香椿

香椿被称为“树上的蔬菜”，国人食用香椿的习俗由来已久。香椿散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，而喜欢它的人却认为这就是春天不能少的味道。每年春分前后，香椿芽就上市了，那一丛丛殷红的椿芽儿肥厚鲜嫩，像晶莹剔透的红玛瑙，可做成各种菜肴，如香椿炒蛋、拌香椿、香椿拌豆腐等，“一箸入口，三春不忘”。

香椿芽不仅味道鲜美，还含有人体所需的多种营养素，包括蛋白质、维生素E/B/C、胡萝卜素、糖类、钙、铁、锌、钾、镁及酚类抗氧化成分、挥发性芳香族有机物等。值得一提的是，香椿蛋白中的氨基酸多达17种，其中包含多种人体必需氨基酸。

需要注意的是，香椿烹饪前最好在沸水中焯烫30秒至1分钟。因为香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物，焯水可以去除部分有害物。

3、春笋

竹笋一年四季都有，唯有春笋和冬笋味道佳。“尝鲜无不道春笋”。春笋笋体肥厚，肉质脆嫩，清香甘甜，美味爽口，且是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食，历来就被文人墨客和美食家所喜爱。春笋可荤可素，炒、焖、炖、煮皆成佳肴，风味各异，是春季备受推崇的“山八珍”之一。

春笋虽然鲜美无比，但食用时需注意一点。那就是春笋中的草酸含量较高，烹饪前最好先放入盐水中煮10分钟，这样就能去除80%以上的草酸，吃起来也没有涩味，还能软化春笋中的粗纤维，也更容易消化。

4、蕨菜

春日里，蕨菜抽出了嫩芽，头顶卷曲如龙爪，所以也叫龙爪菜。蕨菜色泽红润、质地柔软、口感清新爽滑，而且营养丰富，被称为“山菜之王”。蕨菜是无任何污染的绿色野菜，含有胡萝卜素、蛋白质、维生素、粗纤维、糖类、多种维生素和微量元素等。此外还含有蕨素、胆碱、甾醇及18种氨基酸。

对于“蕨菜致癌”一说，主要是源于其中所含的“原蕨苷”成分，这种物质有一定致癌作用。但是这种成分在蕨菜中的含量也是有限的，只要不频繁食用，偶尔吃一两次，并不会对健康造成大的影响。

除了以上4种时令菜，菠菜、韭菜、葱、蒜苗、豆芽、豆苗都蔬菜也很适合春分时节食用。