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茄子，别称落苏、矮瓜、吊菜子，颜色多为紫色或紫黑色，是夏季时令瓜果类蔬菜。但是随着大棚种植技术的推广，现在一年四季都都能吃到，并且是餐桌上的常客。茄子的营养价值十分出色，古代曾将其列入皇帝的膳食之中，寻常人家是吃不到的，享有“长寿蔬菜”之称。那么，吃茄子究竟有啥好处？吃茄子需要注意什么呢？
吃茄子的好处
1、保护血管
茄子被称为“血管的补丁”。这是因为茄子中含有多种保护血管的物质，如维生素P、维生素C、钙、磷、镁、皂草甙等。其中，维生素P可以增强毛细血管的弹性，降低其脆性和渗透性，防止毛细血管破裂和出血，使血管保持正常功能。其他成分则能辅助清除血液中的多余胆固醇，有助于防止血栓的形成。因此，日常饮食中经常食用茄子可以起到保护血管的作用。
2、抗衰老
茄子中含有较多的维生素E和花青素，这两种成分都是天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能够有效清除自由基，防止皱纹的产生，有利于延缓人体衰老。
3、降低胆固醇
茄子中含有的皂甙，降低胆固醇的功效非常明显。常吃茄子，可预防高血压导致的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血，是心血管病人的食疗佳品。营养学家在介绍降胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。
4、降低胃癌的发生率
国外的研究结果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好几倍。这主要得益于茄子中含有的龙葵碱，它可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防胃癌有一定作用。
5、预防高血压
茄子中的类黄酮含量很丰富，每100克约含700毫克类黄酮物质，具有抗氧化、降胆固醇及保护心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效预防高血压。
虽然茄子有这么好的食疗功效，但如果吃法不对，不仅无法获得茄子的保健作用，还会伤害身体。
茄子的错误吃法，你有没有犯？
1、生吃
茄子中含有一种叫茄碱的物质，它具有抗氧化和抑制肿瘤增殖等作用，是茄子保健作用的来源之一。但是茄碱对肠道的刺激作用很强，还会麻痹呼吸中枢。这种物质在老茄子中含量较高，生吃可能出现急性中毒症状。嫩茄子中的茄碱含量虽然不高，但是也不建议生吃。
2、去皮吃
有些人觉得茄子皮口感不好，所以在烹饪茄子时会把皮去掉。但是你知道吗，茄子的一些保健成分，在茄子皮中含量尤为突出，如花青素、维生素P等，在扔掉茄子皮的同时，也丢掉了茄子里最有价值的部分。
3、油炸或红烧茄子
茄子的吃法很多，可炒、可蒸、可煮、可凉拌，还有人喜欢吃红烧或油炸茄子。但是，茄子十分容易吸油，油炸或红烧的烹饪方式将有营养的茄子，变成高热量、高脂肪的食物，而且加热温度高、时间长，营养破坏程度大，实在是得不偿失。
小贴士：在茄子的所有吃法中，蒜泥茄子是最健康的，烹煮时间短，用油也最少。只需将茄子大火蒸熟，捣成泥后，淋上蒜泥、盐、橄榄油调和而成的酱汁即可。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
