食品科技网-知识资料内容
蔬菜能够为人体提供每日必需的维生素、微量元素、膳食纤维、植物化合物等营养物质，是平衡膳食的重要组成部分。生活中有许多人戏称自己是“肉食动物”，平时无肉不欢，不喜欢吃蔬菜。如果长期只吃肉食，会引起严重的营养不良，还会导致一些慢性疾病的出现。接下来我们就一起来了解一下，长时间不吃蔬菜，或者连续一个月不吃蔬菜，会给身体带来哪些危害吧。
长期不吃或少吃蔬菜会可能影响生命，别不当回事
1、容易便秘
长期不吃或少吃蔬菜，会导致纤维素摄取不足，对肠壁的刺激减少，使得肠道的蠕动能力减弱，致使代谢物及毒素长时间在肠道中停留，因而很容易引起便秘，甚至会增加患结肠癌的风险。
很多研究都表明，新鲜蔬菜中的膳食纤维可以清洁消化道壁和增强消化功能，同时能加快体内致癌物质和有毒物质的排泄，是保护肠道健康、预防结肠癌的好帮手。
2、营养不良
首先，不吃蔬菜会导致人体缺乏维生素、矿物质及植物纤维素，对身体的生长发育极为不利。其次，蔬菜中的植物纤维能够促进肠道中有益菌生长，同时还可以抑制有害菌的增殖。如果蔬菜吃得少或者不吃蔬菜，就会导致肠道菌群失调，致使肠道的营养吸收功能受到影响，时间长了同样会引起营养不良。
3、引起肥胖
蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，热量和脂肪含量相对低，并且容易产生饱腹，同时还能延缓胃排空的时间，有利于控制体重和维持身形。肉类并不容易给身体带来饱腹感，如果不吃蔬菜，你会发现，即使吃了很多东西，但还是感觉到自己没有吃饱，不知不觉中食物摄入量就超标了。而且肉食的脂肪和热量都不低，这样就会导致肥胖，不仅影响身材，还有很多健康隐患。
4、皮肤变差
蔬菜中含有大量的维生素、微量元素和纤维素。其中，维生素A/C/E具有抗氧化性，对肌肤保持年轻活力有着重要的作用；维生素A还是维持正常视力和皮肤黏膜健康的主要营养素。纤维素能够促进体内毒素的排出，可以防止或改善皮肤粗糙、容易长痘、色斑多等肌肤问题。如果一个人都不吃蔬菜的话，皮肤就会变差。
5、免疫力差
蔬菜是微量元素如钙、钾、磷、铜、锌、碘等的重要来源，尤以绿叶蔬菜最为丰富，是保证人体健康不可缺少的营养素。不吃蔬菜，人体缺乏维生素和微量元素，营养不全面，体质变差，导致身体免疫力下降。
6、增加罹患心血管疾病的风险
蔬菜中富含纤维素、维生素、矿物质及其他植物化学物质，如类胡萝卜素、有机硫化物、多酚、植酸、黄酮类、植物固醇等，可降低罹患心血管疾病和癌症的风险。与每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜水果的人，其患中风和心脏病的风险将降低12%。科学研究证实，如果每天摄取蔬菜的量从150克增加到400克，罹患肺癌的风险可降低50%。
那么，每天吃多少蔬菜合适？吃什么蔬菜好呢？
根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，要做到餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的一半以上。
