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西兰花被称为“蔬菜皇冠”,常吃好处多,一种吃法最好

2020-6-2 9:33:00 来源:食品科技网

西兰花是一种舶来品,原产于意大利,俗称青花菜,也叫绿菜花、绿花椰菜、绿花菜等,与卷心菜、大白菜、白菜花、萝卜等同属十字花科蔬菜。日本的一项研究结果表明,西兰花的平均营养价值及防病作用远超过其他蔬菜,居众多蔬菜之首。因此西兰花还享有“蔬菜皇冠”的美誉。那么,西兰花有什么营养价值?食用西兰花对人体又有什么好处呢?

西兰花

西兰花的营养价值

西兰花中含有蛋白质、碳水化合、维生素、膳食纤维、胡萝卜素及多种微量元素等,不仅营养丰富而且还很全面,部分营养素的含量同比十字花科的白菜花高出很多,也明显高于其他普通蔬菜。据测定,每100克西兰花的花球中含蛋白质3.5-4.5克、脂肪0.4克、碳水化合物6.6克、糖1.7克、膳食纤维2.6克、维生素A1202微克、维生素E0.91毫克、维生素C89.2毫克、胡萝卜素7210微克、磷72毫克、钙67毫克、钠18.8毫克、钾316毫克、维生素K101.6微克、维生素B1 0.07毫克、维生素B6 0.17毫克、维生素B2 0.12毫克、维生素B6 0.17毫克、烟酸0.64毫克、锌0.41毫克、铁0.7毫克、镁21毫克、叶酸63微克。除此之外,西兰花中还含有一些植物化学物质,如黄酮类、异硫酸氰酯、莱菔硫烷、硫代葡萄糖苷等。

西兰花

吃西兰花的好处

1、防癌抗癌

西兰花被称为蔬菜中的“防癌贵族”,对预防肠癌、乳腺癌、口腔癌、膀胱癌、前列腺癌等癌症有很好的辅助作用。这主要是因为西兰花中含有多种抗癌成分。

首先,西兰花中的吲哚-3-甲醇具有抑制自发形成的或由化学物质诱导的癌症的作用。吲哚-3-甲醇还可以可激活肠道中一种被称为“芳香烃受体”的蛋白质,有助于抵抗肠道感染并预防结肠癌。

其次,西兰花中的莱菔硫烷是目前研究发现的最显著的抗氧化、防癌及抗癌活性的异硫氰酸盐类化合物,它可以预防因化学致癌物引起的DNA损伤,从而减少细胞癌变的几率。

再次,西兰花中含有的硫代葡萄糖苷在自身酶的作用下会转化成萝卜硫素,这种物质对癌细胞有极强的消灭作用,可降低胃癌、乳腺癌、直肠癌的患病率。

哈佛大学的一项实验结果表明,每周吃2颗或2颗以上西兰花的人,比吃1颗西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

西兰花

2、增强免疫力

西兰花的营养丰富且全面,其中蛋白质含量是白菜花的3倍、西红柿的4倍,维生素C、胡萝卜素及叶酸的含量也比白菜花高,经常食用西兰花,不仅可以增强肝脏的解毒功能,还有助于提高机体免疫力。

3、保护眼睛

西兰花中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,这两种成分能够维持正常视觉功能,促进视网膜发育,防止视力下降,同时还能缓解眼睛干涩和预防夜盲症。此外,西兰花中含有的3—吲哚甲醇还可以防治老年黄斑变性。

西兰花

4、预防三高

西兰花是一种高纤维蔬菜,并且含有较多水分,食用后可以抑制肠胃对葡萄糖的吸收,进而有助于降低血糖,同时还能辅助降低胆固醇,控制血脂。另外,西兰花中还含有一些植物化学物质,如黄酮类、异硫氰化物等,这些物质是最好的血管清理剂,能够防止血小板凝集,并阻止胆固醇氧化,从而可以降低心脏病和中风的危险。

5、帮助减肥

西兰花低脂低热,富含膳食纤维,并且含水量达到90.7%,饱腹感很强,在胃里的体积比较大,是健身人士喜欢的蔬菜之一。吃饭时先吃西兰花再吃主食,就可以控制主食和其他高能量食物的摄入量,达到减肥效果。

西兰花

西兰花虽然常吃,但是很多人在吃的时候都没吃对,导致营养价值大打折扣。那么,西兰花怎么吃最好呢?

西兰花中的很多活性物质遇热容易分解失活,如果采用炖煮、炒等烹饪方式,会使西兰花失去抗癌效果。科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成翠绿色的时候,其中的植物活性物质保持最好,这样做出来的西兰花更抗癌。另有研究发现,西兰花和西红柿一起烹饪食用,防癌效果会更强。

小编提醒:食物是人体的营养来源,每一种食物中有各种不同含量的营养素,没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求,没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同,必需合理搭配才能营养全面,营养均衡是健康的基础,所以我们提倡:科学认识食品,膳食均衡保健。


责任编辑:Techoo-6
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