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“烦暑郁未退，凉飙潜已起”，立秋后，尽管暑气未消，天气依然很热，但是“秋燥”也缓缓地跟上了脚步。这个时节人体很容易出现口鼻干燥、皮肤干痒、毛发干枯、大便干结、喉咙干哑等恼人的症状。“防治秋燥，以润为贵”，所以人们在饮食上应多吃一些清润降燥、养阴生津的食物，银耳当为首选。
银耳，又称雪耳、白木耳等，因其晶莹透明，色白如银，形似耳朵而得名。银耳是席上珍品佳肴，又是滋阴的良药，能滋养五脏之阴，且润而不寒，甘而不腻，补而不滞，素有“菌中之冠”的美称，同时又被称为“平民的燕窝”。下面我们就一起来详细了解一下秋后常吃的银耳的好处及食用银耳的注意事项。
银耳的营养价值
银耳滑爽润口，营养丰富，富含多种维生素和矿物质、蛋白质、脂肪、胶质、糖类、氨基酸等营养素，是上等营养滋补佳品，被列为“八珍”之一。据测定，每100g银耳中含蛋白质10g、脂肪1.4g、膳食纤维30.40g、碳水化合物36.90g、胡萝卜素6.70ug、硫胺素0.05mg、核黄素0.25mg、烟酸5.30mg、维生素E1.26mg、维生素A8.0ug、钙36mg、镁54.00mg、铁4.1mg、锰0.17mg、锌3.03mg、磷369mg、钠82.1mg、铜0.08mg、视黄醇当量14.60ug、硒2.95ug、钾1588mg。除此之外，银耳中含有海藻糖、甘露糖醇、多酸戊糖等粘多糖体及银耳多糖、维生素D等营养成分。
立秋后是吃银耳的最佳时节，美容养颜、滋阴润肺
1、增强免疫力
研究表明，常吃银耳，可增强人体免疫力。这是因为银耳当中含有一种酸性多糖类物质——银耳多糖，这种物质能增强人体免疫功能，调动淋巴细胞，并加强机体巨噬细胞的吞噬功能，起到“扶正固本”的作用，而且还具有抑制致癌作用。此外，银耳中含有的锌、铁、硒等微量元素，对于提高免疫力也有很大帮助。
2、美容养颜
银耳中的主要活性成分银耳多糖是迄今为止唯一能够达到百万级分子量的植物来源的保湿剂，具有美白保湿、提高皮肤锁水功能的作用，很多大牌护肤品上都添加了这种成分。女性长期食用银耳，可以起到滋润肌肤、祛斑美白的效果。
3、减肥瘦身
银耳中富含胶质和膳食纤维，吸水性强，在胃肠道中吸水膨胀，能够增强胃肠蠕动，促进粪便及有害物的排泄，并减少人体对脂肪的吸收，再加上银耳本身热量低，又具有饱腹感，对于想减肥的人来说非常是非常有帮助的。
4、保护肝脏
银耳中的营养成分相当丰富，除了含有蛋白质、脂肪、矿物质外，还含有17种氨基酸及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。常吃银耳，可以促进肝细胞蛋白质与核酸合成，提高肝脏解毒能力，起到保肝的作用。
5、滋阴润肺
中医认为，银耳性平味甘淡，归肺、胃经，能清肺之热，养胃之阴，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，尤适合阴虚火旺、肺热咳嗽、虚劳干咳、咽干口燥等人群食用。
银耳虽是养生佳品，但这些人不宜食用。
1、出血性病人不宜吃银耳
现代营养学研究发现，银耳中的银耳多糖有抗血栓形成功能，能够抑制血小板凝聚。因此，各种出血病患者食用银耳会导致体内的血小板无法凝聚，不利于伤口结痂，还可能加重出血。
2、湿痰壅盛者别吃银耳
银耳虽然是润肺养阴的食物，却不适合体内湿气过重的人食用。湿气重的人长期食用银耳，水湿易凝炼成痰，从而出现咳痰、乏力、犯困等表现。
3、老人别过量食用银耳
银耳粘稠，不太好消化，老年人消化功能减弱，如果一次吃太多或连续吃上几天银耳，很可能导致肠梗阻。临床上，老年人因吃银耳而发生肠梗阻的病例屡见不鲜。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
