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“白露秋分夜，一夜凉一夜。”白露节气过后，空气中最后一缕夹着热气的暑意也消散了，凉爽的秋天已经到来了。经过炎炎夏季的消耗，很多人或多或少都有体虚的表现。“一夏无病三分虚”，天气转凉后，人们的食欲逐渐好转，进补成为入秋后刻不容缓的事情。但是，刚进入秋天，人体肠胃的消化能力较弱，此时如果进食大鱼大肉，很容易引起消化不良，增加脾胃负担。所以，秋季进补，应选用“补而不滞”、“防燥不腻”的平补之品，山药当为首选。
山药的营养价值
现代营养学研究发现，山药中含有多种生物活性物质，如淀粉酶、多酚氧化酶、山药皂苷、山药多糖、糖蛋白质等，同时富含人体所必须的氨基酸、维生素、淀粉及微量元素碘、钙、磷等成分。在中医看来，山药是一种药食同源的食物，既有“神仙之食”的美誉，又有“食物药”的功效。民间素有“白色山药胜人参”的说法，在秋季进补饮食中适当食用山药，可以帮助我们调养脾胃、补肺润燥、固肾强身，所以山药也被称为“秋季第一补”。
经常吃山药，有以下好处：
1、调养脾胃
山药补脾胃的功效最为显著，其中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质能够促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱。另外，山药中的粘液质还可以附着在胃黏膜，在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，降低胃炎和胃溃疡的发生率。入秋之后，天气渐凉，一些脾胃虚寒、脾胃不和的人常出现食少腹胀、倦怠、泄泻、等症状。这个时候适当吃一些山药，可以起到较好的调理作用。
2、增强免疫力
山药的营养十分丰富，除了含有丰富的碳水化合物外，还含有多种矿物质，如镁、钙、铁、锰、钾、硒等，及维生素B族、维生素C、维生素E、氨基酸等成分，常吃山药可为机体补充每日所需的多种营养物质，增强人体免疫力。此外，有研究表明，山药中的山药多糖也具有增强免疫、延缓衰老及降低血糖等多种药理作用。
3、预防心血管疾病
山药中除了含有淀粉酶、植物蛋白、多种维生素和矿物质等对人体有益的营养素外，黏液蛋白也是山药中最重要的存在。这种物质对人体有特殊的保健作用，它不但能保护胃黏膜，还能清除血管内壁的胆固醇和脂肪，防止血管过早老化，对预防动脉粥样硬化等心血管疾病十分有益。
4、降血糖
山药中含有大量的粘液蛋白成分，这种物质进入机体后，可迅速包裹住小肠内的食糜，减缓食物的吸收速度，既能抑制餐后血糖上升，又能减轻胰腺分泌负担，从而起到调节血糖的效果。另外，山药还含有丰富的膳食纤维，能延缓胃排空时间，也有助于防止餐后血糖过快升高。
小贴士：糖尿病患者烹饪山药时，山药宜切厚片，防止炖煮得过烂，同时要控制好食用量。一天吃山药的量在150-200g比较合适，食用了山药就需要减少相应量的主食。
5、增强骨骼
山药中的黏液多糖类物质与人体内的矿物质相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定弹性，同时增强骨骼强度和密度，有助于预防和改善老年骨质疏松。
6、健身美体
山药富含膳食纤维，食用后很容易产生饱腹感，是一种高营养、低热量的食材，并且山药中的黏液蛋白还能减少皮下脂肪堆积。所以，适量把山药当作主食可以预防肥胖。
7、美容护肤
山药中含有丰富的维生素、黏液蛋白和矿物质，还含有一种可以帮助女性合成荷尔蒙的物质——薯蓣皂，这些营养素协同作用，能够增强身体新陈代谢功能，可以让皮肤更加有光泽。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
