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年夜饭都有什么?全国各地的特色年夜饭,你知道几种?

2021/2/8 14:45:00 来源:食品科技网

春节的脚步越来越近了,年夜饭,是960万平方公里土地上几亿家庭一年中最重要的晚餐,最温馨的晚餐,是团聚的晚餐,是喜庆的晚餐。一顿年夜饭,包含了各地人们对于美好生活的寄望。我国地域辽阔,民族众多,饮食文化丰富多彩,各地的春节食俗也是异彩纷呈。那么各地年夜饭中出镜率最高、最具当地特色的菜都有哪些呢?

脆皮烤鸭

这北京烤鸭定是少不了,一大早天不亮就得去排队,等着人开门,只为了买只烤鸭。脆皮烤鸭片好,加上一段葱和黄瓜,抹上酱料卷在薄饼里,一起送进最里,鸭肉的劲道加上葱花和黄瓜的清淡简直是太好吃了!

脆皮鸭

粉蒸肉

江浙地区口味偏甜、主要是清淡。年夜饭上的粉蒸肉那可是一绝,带皮肉肥而不腻,吃进嘴里软软的,外面有一层玉米粉保护肉的形状。铺在下面的粉丝也很好吃。

酱肘子

北京人过年几乎家家都少不了酱肘子,除了经典老字号天福号、月盛斋、眉州东坡等等的出品,老北京人自己在家酱制的也不在少数。

蛋饺

上海人的年夜饭还精细、讲究,蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。

八宝饭

猪油八宝饭是老人小孩的最爱,有糯米和紫米常见的两种。甜糯的口感趁热吃最好,豆沙馅微甜让口感更丰富。

八宝饭

腌笃鲜

上海人应该都吃过腌笃鲜,而吃过的人都会赞好吃。这道上海本帮菜做起来简单,吃起来美味,汤白浓,肉酥肥,笋香脆,令人回味无穷。

在团聚的日子里品尝,刚端上桌子的时候汤还在翻滚,肉香笋香,迫不及待地拿起汤匙舀一口汤,那种满足无法形容。

葱油鸡

上海人心心念念的葱油鸡,是年夜饭必备的一道菜。野葱的味道,混合着油盐而散发出荤菜美,芳香仿佛萦绕在每个感觉器官,让人沉迷良久。

腊肠

四川人即便不在家过年,通常也会收到来自家乡自制的腊肠。在他们的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同,其中最大的区别莫过于调味料的掌握,“麻辣味”才是其精髓。将薄薄的香肠端出蒸锅,端上年夜饭桌上,才意味着年饭的正式开始。甘香而麻辣味十足的香肠,能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

腊肠

铁锅炖羊肉

在陕北,一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备。陕北人做炖羊肉,有清炖和辣炖两种。小编觉得羊肉最地道的吃法是清炖,万万急不得!要随着肉逐渐成熟慢慢下调料,这样从下肉到出锅需要3-5个小时。

辣炒年糕

南方各地过年都有吃年糕的习惯,然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同,湖南人过年的年糕一般选用咸味的,而与广东人常吃的萝卜糕也有差别,年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料,原味的咸年糕作为基本的主料,与辣椒豆豉一起,入锅翻炒,才是湖南人中意的口味。

三全

年三十的团圆饭,湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中,一般要用“三全”,即全鸡、全鱼、全鸭,还要有“三糕”--- 鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”--- 鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉,近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅,热气腾腾,更有节日气氛。

佛跳墙

福建人讲究煲汤滋补,佛跳墙全国有名,这道菜所用了几十种食材非常珍贵,像海参、鹿筋、鱼肚、花胶、鱼翅等等。

做法也相当讲究,各种食材通过煎、炒、烹、炸多种方法处理后,码好上汤和绍兴老酒,使其充分融合。吸收了几十种食材的鲜气精华,汤汁的味道独特的浓郁。


责任编辑:Techoo-6
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