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阳春三月，又到了品尝春季时令鲜菜的季节，各类“春菜”齐聚菜市场。在一众“春菜”中，香椿头最“金贵”，以高昂的价格拔得头筹。据媒体报道，上海市场上香椿卖到了90元一斤。尽管价格高得令人咋舌，但是仍然挡不住人们对它的热爱。为什么香椿如此受欢迎？香椿怎么吃比较健康？
香椿的营养价值
香椿，又名香椿芽、香椿头、椿等，在民间被称为“树上的蔬菜”。俗话说“雨前香椿嫩如丝”、“三月八，吃椿芽”。香椿作为春季的时令菜，上市时间非常短，食用期只有十多二十天，错过了这一季就要等明年春天了。这也是香椿价格傲娇的原因之一。另外，香椿风味独特，诱人食欲，而且含有多种人体所需的营养物质，如蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素B族、钙、磷、钾等，同时还含有石竹烯、榄香烯、醛类、脂醇类等50多种挥发性物质。据测定，每100g香椿芽含蛋白质1.7g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素A117ug、胡萝卜素1.36mg、钠5mg、维生素E0.99mg、硫胺素0.07mg、核黄素0.12mg、维生素C40mg、烟酸0.9mg、磷147mg、镁36mg、铁3.9mg、钙96mg、锌2.25mg、硒0.4ug、铜0.09mg、锰0.35mg。
常食香椿芽不染病，春天吃香椿的好处有哪些？
1、促进食欲
香椿是春季时令品，含有多种天然挥发性物质，香味浓郁，可以促进唾液分泌，具有健脾开胃、增加食欲的功效，对食欲不振、消化不良等症有一定预防和缓解作用。
2、提高免疫力
现代医学认为，香椿中含有的萜类、倍半萜类及芳香有机化合物等物质在一定程度上可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等致病菌，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病有辅助治疗作用。所以，经常食用香椿对提高机体免疫力也是有帮助的。
3、驱虫
香椿中含有的天发挥发性有机芳香物除了能够促进食欲外，它们散发出来的特殊气味还可以透过蛔虫表皮，使蛔虫失去附着在肠壁上的能力，使之通过粪便排出体外，可用于辅助治疗蛔虫病。
4、保护血管
研究发现，香椿中含有丰富的抗氧化成分，如维生素C、维生素E、胡萝卜素、多酚类、黄酮类等，这些成分具有抗动脉粥样硬化、降血脂等药理作用，能帮助我们保持血管弹性，降低心血管疾病的发生。
5、美容养颜
香椿中含有多种有益皮肤健康的成分，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B族及黄酮类化合物，食用后有助于增强皮肤抵抗力、增加肌肤弹性，同时还能抗击黑色素、淡化色斑，具有较好的美容养颜效果。
香椿怎么吃健康？
1、选择最鲜嫩的香椿芽
研究发现，香椿中亚硝酸盐和硝酸盐的含量高于一般蔬菜。随着香椿芽的不断生长，其中硝酸盐的含量也在上升，而且采摘后储藏过程中也会使硝酸盐的含量增加。这也就是说，香椿芽越鲜嫩，其中的硝酸盐越少。
2、先焯水
上面已经说过了，香椿中含有一定量的硝酸盐。如果烹饪前在沸水中焯烫1分钟，即可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，可以极大地提高食用香椿的安全性。
3、别过量食用
根据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”香椿虽好，但不可过量食用，吃多了容易出现头昏、乏力等症状。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
