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经常吃鸡蛋的人,这5件事你得知道,别让身体吃亏

2021-3-16 9:51:00 来源:食品科技网

越来越多的研究表明,鸡蛋可能是世界上最接近完美的食物。它几乎包含生命所需的所有重要营养素,而且人体对鸡蛋中营养的吸收率高达98%,是人类最好的营养来源。一颗小小的鸡蛋就可以为人体提供7g蛋白质和丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B族、钙、磷、铁、镁、锌、铜、硒、钾等常规营养素,并且还含有现代人比较缺乏的磷脂和胆碱。经常食用鸡蛋,可增强记忆力、保护视力、延缓衰老,对提升免疫力也大有好处。虽然很多人都养成每天吃鸡蛋的好习惯,但是在食用鸡蛋的过程中,也有一些注意事项需要我们谨记,你都知道吗?

鸡蛋

经常吃鸡蛋的人,这5件事你得知道,别让身体吃亏

1、别吃溏心蛋

生活中有的人喜欢吃溏心蛋,一方面是喜欢那种口感,嫩嫩的蛋白和爽滑的蛋黄;另一方面是认为溏心蛋比全熟的鸡蛋更营养。

然而,这件事情并不像大家所想的那样。首先,溏心蛋在营养方面并不占优势。鸡蛋中除了含有丰富的优质蛋白质外,还含有多种矿物质和维生素、卵磷脂等,煮熟的鸡蛋里这些营养物质的吸收利用率可达到98%以上,而人体对溏心蛋中营养物质的吸收只能达到81%。其次,大约10%的鲜鸡蛋里都含有沙门氏菌、霉菌等致病菌,溏心蛋由于加热时间不够,并不能将细菌杀灭掉。如果人误食了带菌的溏心蛋或半生不熟的鸡蛋,就可能引起食物中毒。

所以,把鸡蛋煮成溏心蛋,或煎蛋只煎单面,蛋黄还没凝固就装盘食用,都是非常错误的吃法。

鸡蛋

2、少吃煎蛋

很多人感觉水煮蛋干噎、无味,难以下咽,于是每天吃煎蛋,特别是边缘煎得焦黄的那种。尽管这样也可以吸收鸡蛋中的部分营养,但是煎蛋含有大量油脂,还有人煎蛋的时候放盐,不仅不利于消化和吸收,而且高温煎炸还会产生致癌物质。更为重要的是,鸡蛋经过煎炸后,其中的糖化蛋白含量会上升到原来的30倍。有研究表明,摄入太多糖化蛋白含量过高的食物,不仅会加速人体衰老,还会增加动脉硬化、糖尿病等慢性病的发生风险。所以,煎蛋还是尽量少吃吧。

煎蛋

3、吃鸡蛋应吃“全蛋”

由于蛋黄中富含胆固醇,于是很多人吃鸡蛋时就只吃蛋白而弃了蛋黄。事实上,对于健康人来讲,每天吃一个蛋黄,对于血清胆固醇水平影响非常小。近期的研究表明,胆固醇升高更多是机体代谢出现问题,而不是食物摄入增多。所以,《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》也已经取消了对膳食胆固醇的限制。

不仅如此,蛋黄中所含的营养物质比蛋清更全面、优质。蛋黄中含有丰富的维生素和矿物质,包括B族维生素、维生素A、维生素K、维生素D、钙、磷、铁、锌、硒等,并且还含有能够促进视力健康的叶黄素、玉米黄素,以及具有益智健脑作用的卵磷脂。

所以,吃鸡蛋时,蛋黄、蛋白应当一起食用,这样才能获得鸡蛋中全部的营养物质。

蒸蛋

4、水煮蛋最营养

鸡蛋的吃法多种多样,但是就营养吸收和消化率来说,带壳水煮是最佳吃法。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化吸收率高达99.7%,几乎是全部被人体吸收利用。此外,鸡蛋带壳水煮,没有加一滴油,烹饪温度也不高,蛋黄中的胆固醇不会被氧化,食用后不会影响心脏健康。因为被氧化的胆固醇是威胁心血管健康的重要因素之一,它会增加动脉粥样硬化、心脏病和中风发作的风险。

鸡蛋

5、吃鸡蛋别过量

任何食物都应当适量摄取,鸡蛋也不例外。对于健康成年人和儿童,每天1-2个鸡蛋就足够了,老人每天别超过1个鸡蛋。如果是三高人群,吃鸡蛋的次数就要控制一下了,一周吃3~4个鸡蛋就可以了。

小编提醒:食物是人体的营养来源,每一种食物中有各种不同含量的营养素,没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求,没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同,必须合理搭配才能营养全面,营养均衡是健康的基础,所以我们提倡:科学认识食品,膳食均衡保健。


责任编辑:Techoo-6
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