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自然界有四季之分，季节的交替变化对健康影响很大，因而饮食也应该进行调整。“顺应四时，因季而食”，这样才能更好地维持身体的健康。不知道大家有没有发现，进入四月之后，市面上慢慢多了各种新鲜豆类。俗话说：“三月椿，四月豆，四月吃豆胜过吃肉”。此时的豆类不仅鲜香甜嫩，而且营养品质也是最佳时期。那么，四月的豆类蔬菜有哪些？食用这些豆类有什么好处呢？一起来看看吧。
1、蚕豆
四月初是蚕豆上市的时间。“煮而食之，可忘肉味”，此时的蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、皮薄软糯，简单清炒一下，就是人间美味。
现代营养学认为，嫩蚕豆中含有丰富的蛋白质，每100克嫩蚕豆就含有9克蛋白质，蛋白质含量仅次于大豆，并且不含胆固醇，可以为人体补充优质蛋白质。它还含有有助于调节大脑和神经组织的胆碱、B族维生素、磷脂、锌、锰、钙等成分，有增强记忆、健脑的作用。除此之外，嫩蚕豆中还富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等成分，可以降低胆固醇，保护血管，延缓动脉硬化，有利于减少心血管疾病的发生，同时还能预防便秘。
但是，蚕豆也不是人人都能食用的。有少部分人由于红细胞内先天缺乏一种酶，这些人食用蚕豆后会出现不同程度的中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、贫血以及酱油色尿等，就是俗称的“蚕豆病”。这种病目前并无治愈措施。父母或家族有过这种病史的人，不宜食用蚕豆及制品，也不能沾染蚕豆花粉。
2、豌豆
豌豆是越冬种植的豆类蔬菜，一般在10~11月份播种，四月份就是成熟季。刚从豆荚中剥出来的豌豆圆润翠绿，十分鲜嫩，这青翠的颜色给餐桌增添了不少春色。嫩豌豆不仅味美、颜值高，营养也非常丰富。
新鲜的豌豆中蛋白质的含量与同等重量豆腐相当，属于高蛋白的豆类，对补充蛋白质、增强免疫力很有帮助。另外，鲜豌豆中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素、钙、磷、钾、碘、每、锰等，日常饮食中用来补充维生素和微量元素也是不错的选择。除此之外，常食鲜豌豆还可以润肠通便、祛斑养颜、抗菌消炎和保护视力。
3、甜豆
甜豆是豌豆与荷兰豆的杂交品种，又叫软荚豌豆，外观和风味也介于二者之间。甜豆豆荚胖乎乎的，荚嫩色翠，质地爽脆，味甜，可清炒、做汤、涮食，都十分美味。
在豆类蔬菜中，甜豆的营养成分一般，但较其他蔬菜高。它含有蛋白质、维生素A/C/B1/B2、胡萝卜素、烟酸、钾、磷、钙等营养成分，其中胡萝卜素、钙、B族维生素的含量较高。常食甜豆对促进新陈代谢、延缓衰老、治疗便秘、提高免疫力均有重要作用。
荷兰豆
荷兰豆之所以叫这个名字，是因为它是17世纪由荷兰商人将其从原产地带到中国的。很有意思的是，在荷兰，这种豆叫“中国豆”。
荷兰豆豆荚色泽鲜绿，质脆清香，口感极佳，不管是清炒，还是与肉类一起炒食，都很诱人食欲。荷兰豆中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、维生素A、维生素C、氨基酸、止杈酸、赤霉素及多种矿物质等营养成分。这些营养物质能够帮助我们增强新陈代谢功能，同时还能起到润肠通便、排毒养颜等功效。
食用豆类蔬菜的注意事项
豆类蔬菜中大都含有皂甙、植物凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子，这些都是有毒物质。其中，皂甙会导致溶血，同时还会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹泻等症；植物凝集素对身体的消化酶有很强的抵抗力，能够影响人体的肠道吸收能力，摄入过多可能会发生腹部疼痛、呕吐和腹泻等中毒症状；蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶的活性，影响食物中蛋白质的消化、吸收和利用，还会引起胰腺肥大和增生，从而影响食物的消化和吸收。不过，这些有毒物质都不耐热，只要将豆类食材充分煮熟煮透，就可以放心地食用了。
