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四月吃豆胜过吃肉,这4种豆子正当季,遇到了就别错过

2021-4-23 10:05:00 来源:食品科技网

自然界有四季之分,季节的交替变化对健康影响很大,因而饮食也应该进行调整。“顺应四时,因季而食”,这样才能更好地维持身体的健康。不知道大家有没有发现,进入四月之后,市面上慢慢多了各种新鲜豆类。俗话说:“三月椿,四月豆,四月吃豆胜过吃肉”。此时的豆类不仅鲜香甜嫩,而且营养品质也是最佳时期。那么,四月的豆类蔬菜有哪些?食用这些豆类有什么好处呢?一起来看看吧。

1、蚕豆

四月初是蚕豆上市的时间。“煮而食之,可忘肉味”,此时的蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、皮薄软糯,简单清炒一下,就是人间美味。

现代营养学认为,嫩蚕豆中含有丰富的蛋白质,每100克嫩蚕豆就含有9克蛋白质,蛋白质含量仅次于大豆,并且不含胆固醇,可以为人体补充优质蛋白质。它还含有有助于调节大脑和神经组织的胆碱、B族维生素、磷脂、锌、锰、钙等成分,有增强记忆、健脑的作用。除此之外,嫩蚕豆中还富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等成分,可以降低胆固醇,保护血管,延缓动脉硬化,有利于减少心血管疾病的发生,同时还能预防便秘。

但是,蚕豆也不是人人都能食用的。有少部分人由于红细胞内先天缺乏一种酶,这些人食用蚕豆后会出现不同程度的中毒症状,如恶心、呕吐、腹泻、贫血以及酱油色尿等,就是俗称的“蚕豆病”。这种病目前并无治愈措施。父母或家族有过这种病史的人,不宜食用蚕豆及制品,也不能沾染蚕豆花粉。

蚕豆

2、豌豆

豌豆是越冬种植的豆类蔬菜,一般在10~11月份播种,四月份就是成熟季。刚从豆荚中剥出来的豌豆圆润翠绿,十分鲜嫩,这青翠的颜色给餐桌增添了不少春色。嫩豌豆不仅味美、颜值高,营养也非常丰富。

新鲜的豌豆中蛋白质的含量与同等重量豆腐相当,属于高蛋白的豆类,对补充蛋白质、增强免疫力很有帮助。另外,鲜豌豆中还含有多种维生素和矿物质,如维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素、钙、磷、钾、碘、每、锰等,日常饮食中用来补充维生素和微量元素也是不错的选择。除此之外,常食鲜豌豆还可以润肠通便、祛斑养颜、抗菌消炎和保护视力。

豌豆

3、甜豆

甜豆是豌豆与荷兰豆的杂交品种,又叫软荚豌豆,外观和风味也介于二者之间。甜豆豆荚胖乎乎的,荚嫩色翠,质地爽脆,味甜,可清炒、做汤、涮食,都十分美味。

在豆类蔬菜中,甜豆的营养成分一般,但较其他蔬菜高。它含有蛋白质、维生素A/C/B1/B2、胡萝卜素、烟酸、钾、磷、钙等营养成分,其中胡萝卜素、钙、B族维生素的含量较高。常食甜豆对促进新陈代谢、延缓衰老、治疗便秘、提高免疫力均有重要作用。

甜豆

荷兰豆

荷兰豆之所以叫这个名字,是因为它是17世纪由荷兰商人将其从原产地带到中国的。很有意思的是,在荷兰,这种豆叫“中国豆”。

荷兰豆豆荚色泽鲜绿,质脆清香,口感极佳,不管是清炒,还是与肉类一起炒食,都很诱人食欲。荷兰豆中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、维生素A、维生素C、氨基酸、止杈酸、赤霉素及多种矿物质等营养成分。这些营养物质能够帮助我们增强新陈代谢功能,同时还能起到润肠通便、排毒养颜等功效。

荷兰豆

食用豆类蔬菜的注意事项

豆类蔬菜中大都含有皂甙、植物凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子,这些都是有毒物质。其中,皂甙会导致溶血,同时还会刺激胃肠道黏膜,引起恶心、呕吐、腹泻等症;植物凝集素对身体的消化酶有很强的抵抗力,能够影响人体的肠道吸收能力,摄入过多可能会发生腹部疼痛、呕吐和腹泻等中毒症状;蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶的活性,影响食物中蛋白质的消化、吸收和利用,还会引起胰腺肥大和增生,从而影响食物的消化和吸收。不过,这些有毒物质都不耐热,只要将豆类食材充分煮熟煮透,就可以放心地食用了。


责任编辑:Techoo-6
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