食品科技网-知识资料内容
肝癌是对人类健康危害最大的癌症之一，身患肝癌的患者多数将在患病后一年内死亡。据世界卫生组织统计，每年共有43万新发肝癌病例，其中3/4的病例发生在东南亚地区(包括中国、朝鲜和日本)。而癌症的发生大多与饮食不无关系。那么，预防肝癌不应该吃什么呢？
预防肝癌，别吃这5种食物
发霉食物
发霉食品中的黄曲霉毒素为致肝癌物质黄曲霉毒素的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物应注意：家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。
酒精
长期饮酒，酒精会将胃粘膜消化掉，胃的细胞一旦受伤，食物中的有毒物质就容易被胃吸收，从而容易引起酒精性肝炎，损害肝脏的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌发生的危险因素。如果用发霉的花生来下酒，诱发肝癌的可能性会更大。董博士建议，成年男性每人每天饮酒量不能超过2杯，女性不能超过1杯。
腌制食品
酸菜、咸菜、咸鱼等腌菜爽口开胃，接下来天气热了，食欲不好，许多人更喜欢以腌菜下饭。但腌菜中含有较多量的亚硝胺，实验证明与肝癌的发生有关，最好不吃或少吃。而且切记，一定要腌透之后才能吃。
发苦的坚果
坚果保存不当，也容易产生霉点，这类坚果吃到口中会有苦涩的味道，正是由于黄曲霉素的渗透而造成的。吃到发苦的坚果，要第一时间吐出，并及时漱口，以免影响健康。
变质的食用油
市面上的食用油多使用花生、玉米等原材料榨制而成，一些不正规的厂家在生产食用油时没有将变质、发霉的原材料去除，这类食用油对健康十分不利，因此平时应购买正规厂家生产的食用油。
此外，食用油如果超过保质期，也容易滋生细菌，对健康十分不利，尤其是那些带有哈喇味的食用油，一定要避免食用。
哪些症状，需要想到肝脏的问题呢？
首先，我们郑重的告知，不要等到出现临床症状，才进行相关的检查，至少一年一次的常规体检，是每一个人不可或缺的健康保障。
其次，出现如下症状，要首先想到可能肝脏发生了问题：
（1）全身倦怠感日趋严重。
（2）食欲不振，有恶心感觉。
（3）持续性微热，或发恶寒。
（4）注意力不容易集中。
（5）酒量突然减少。
（6）脸色晦暗失去光泽。
（7）皮肤呈黄疸色、或觉搔痒。
（8）尿液变为啤酒色/酱油色。
（9）巩膜发黄。
（10）头昏。
