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冬至，是我国重要的一个节气，全国各地也都有相应的美食，逢迎时节，也都有其独特的益处。冬至，是真正寒冬的到来，进入冬至便开始“交九”。俗话说：“冷在三九，热在中伏”、“一九、二九不出手，三九、四九冰上走”。
冬至是强身健体的好时机，但要注意秋冬养阴、滋肾防寒、忧平阳的原则。那么冬至应该吃什么蔬菜？
海带
海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。海水性属阴冷寒凉，生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力，因此冬季食用海带，可增加人体的抗寒能力，而长期食用海带还有温补肾气的作用。补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力，而海带正是人类摄取钙、铁的宝库。值得注意的是，海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒，因此，食用海带前应先将海带浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量降低至符合食品卫生标准。
花椰菜
富含维生素，每200克新鲜花椰菜可提供成人一天饮食所需维生素A的75%以上。其维生素C含量更为突出，达到每100克80毫克，比普通大白菜和黄豆芽高3 ~ 4倍，比柑橘高2倍。
包心菜
其维生素C的含量是西红柿的3。5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。
山楂
俗话说“欲长生不老，肠常清”。膳食纤维是人体的“肠道清道夫”。充足的膳食纤维可以促进肠道蠕动和消化腺的分泌，有利于消化和废物排泄，促进体内物质的代谢。山楂果肉每100克含膳食纤维3.1克，富含果胶。具有降低胆固醇和血糖、防止胆结石形成的作用。
甘蔗
甘蔗是含水分很高的水果，它的水分含量占甘蔗的84%，在干燥的冬天补充水分是必不可少的，其次甘蔗的含铁量在众多水果中可是名列前茅的。它拥有滋补清热的作用，作为清凉的补剂，对于治疗低血糖，大便干结，小便不利，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘等病症有一定的疗效。不过，由于甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
胡萝卜
胡萝卜玉米猪骨汤是喜欢喝汤的佛山人的家常汤，因为胡萝卜的营养丰富，而且它不怕高温，在高温下煮，其营养价值也不会受到损坏。所以胡萝卜煲靓汤，其鲜美可口的汤汁不知道锁住多少“汤王”的胃口。
另外，胡萝卜也可以切条炒菜，或者剁碎作为包子馅和饺子馅。因为胡萝卜在高温下营养价值不会流失，所以很多食客都选用煎鲜肉胡萝卜包子或者饺子，香脆的外皮，甜美的馅料，吃了不会油腻。
柑橘
橘子、橙子所含的营养成分差不多，就归在一起来叙述。橘子与橙子，都是冬季特有的水果品种，也是冬季应季的水果。橘子与橙子是维生素种类最丰富的水果品种之一，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族、维生素A、胡萝卜素，几乎囊括了全部维生素品种。这对于爱美女士，作用益处更显得尤为重要。橘子、橙子还含有丰富的有机酸，具有酸爽开胃的功效。
红薯
由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
梨
梨是冬季水果中的首选，它含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁以及多种维生素，梨有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对缓解肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等症较为适宜。除此以外，梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者，如果有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。但是，因为梨性寒冷，脾胃虚寒，消化不良及产后血虚的人，不可多食。
