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自古以来，花生就有“长生果”的美誉，深受老百姓的喜爱。现代医学研究发现，花生的营养价值和保健功效都很高。我们都知道，一种营养健康的食材，要想最大限度获得其对人体的好处，食用方法十分关键。花生在日常生活中可以作为零食来食用，吃法也是花样百出，直接吃、水煮、煮粥、熬汤、油炸、醋泡等，总的来说可以分为生吃和熟吃两种，那么，哪一种吃法保健效果更好呢？
花生生吃营养还是熟吃营养？
生吃
生吃时表面的红皮具有凝血止血的功效，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。不过，花生含有大量脂肪，如过多生食，可导致消化不良或腹泻，肠胃不好的人群最好不要生吃。
熟吃
熟花生经过加热后，植物的细胞壁、膳食纤维等坚硬一些的组织会变得柔软一些，对于牙口不好、消化不良的朋友来说会是个优点，煮熟后的花生也更容易被吸收消化，其中的矿物质利用率会提高。
有些朋友会担心熟花生因为加热，其中的营养素会有所损失。事实上，花生的油脂含量很高，所含的维生素也多为脂溶性维生素，遇热损失并不会太高。当然，一些水溶性营养素不可避免会流失掉，如维生素C，不过花生中维生素C的含量本身就不高，晒干后也会有一定损失，所以基本可以忽略补充维生素C的效果。
所以，生花生也好，熟花生也好，按照自己消化能力、胃酸分泌情况和个人口味喜好来决定就好了，它们实际的营养成分差异不会太大。
当然不管哪种吃法都需要注意量：生花生1天最多30粒左右，熟花生1天最多50粒左右。吃花生时要选择干净无霉变的花生（黄曲霉毒素，公认的1级致癌物）。
熟吃花生应避开两种烹饪方式
1、油炸花生米
很多人喜欢吃油炸花生米，香酥可口，常作为下酒菜食用。但这种吃法很不健康，要尽量少吃。首先，高温油炸会让花生中的营养成分和药用成分损失殆尽，降低食用价值；其次，花生本身油脂含量就高，油炸后脂肪含量更高了，还添加了大量食盐，属于高油高盐食物，吃完容易上火，经常食用对心脑血管健康也不利。
2、加工程度较高的花生制品
除了避免油炸外，也应当少选择加工类较高的坚果类食物，比如鱼皮花生、糖衣花生、芥末花生等等，这些花生中添加了更多蔗糖、油脂、调味料等成分，而且加工过程中也会损失不少有益物质，是更不利的选择。
6类人要尽量少吃花生
1、痛风患者
痛风患者要严格控制饮食中嘌呤的摄入，花生嘌呤含量为96.3mg/100g，属于中嘌呤含量食物，痛风急性发作期最好不要食用。
2、肝胆疾病患者
花生是一种高脂肪、高蛋白食物，对胆囊刺激性最强，会促使胆汁大量排放。肝胆疾病患者过多食用花生势必会增加其负担，损害肝胆功能。所以，患有肝胆疾病，尤其是胆囊切除了的人，尽量要少吃花生。
3、腹泻的人别吃花生
花生的油脂含量很高，有润滑肠道的作用，而且蛋白质含量也很高，不容易消化。对于患有腹泻、消化不良、慢性腹痛等症的人，不宜多吃花生，以免加重病情。
4、对花生过敏的人
花生是重要的食物过敏原，一些过敏体质如果进食了花生，会出现哮喘、咳嗽等呼吸系统疾病。严重时可能引起面部水肿、口腔溃疡、急性喉水肿等。
5、肥胖的人
花生含有大量油脂，热量也很高，每100g花生含热量567大卡，过量食用会引起能量摄入超标，从而导致肥胖。因此，建议肥胖的人平时不要经常吃花生，以免引起肥胖过度。
6、跌打淤血者
花生有抗凝血、预防血栓的功能，身有淤血或跌打损伤的人过多食用花生，将不利于消除淤血，可能加重淤肿和疼痛。
