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熬过了寒冬，阳春三月也过去一半了，到处弥漫着春的气息。春意正浓，什么最能代表春天的味道？当然少不了那些春日限定版蔬菜。那么，三月份最该吃的蔬菜是什么呢？
1、春笋
在众多“春菜”里，春笋无疑是最不可缺少的当季食材之一。春笋肉质光洁如玉，吃起来清香脆嫩，在古代有“蔬中第一珍”的美誉。春笋清脆爽口，柔嫩清香，滋味鲜美，吃完后嘴里还长时间“回荡”着一股清香，让人食欲大增。而且春笋中含有大量膳食纤维，进入人体后不但能够促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，进而降低罹患肠癌的风险，而且还能减少高血脂有关疾病的发病率，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的帮助。
小贴士：春笋中的粗纤维较硬难消化，还容易擦伤腹壁或消化道，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血等疾病的人最好少吃，以免加重病情。另外，春笋中含有大量草酸，直接吃不进口感苦涩，还会增加结石风险。所以食用前应该先焯水，既能去除大部分草酸，同时还能让春笋中的纤维变软。
2、香椿
香椿又叫做椿芽儿、香椿头，其实是香椿树的幼芽，被称为“树上蔬菜”。香椿作为春季的时令菜，上市时间非常短，食用期只有十多二十天，错过了这一季就要等明年春天了。它含有多种天然挥发性物质，香味浓郁，可以促进唾液分泌，具有健脾开胃、增加食欲的功效，对食欲不振、消化不良等症有一定预防和缓解作用。
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾，钙，镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅！此外，春夏养阳，而香椿就是生发阳气的。
小贴士：香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜。研究发现，平均每千克含30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达53.9毫克/千克，直接食用容易引起亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。但是，香椿在沸水中焯烫30秒~1分钟，即可去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还能让香椿颜色更鲜亮。
3、韭菜
韭菜虽然一年四季都能吃到，但是春季的韭菜最为美味。所以，人们将春天的韭菜称为“春韭”。春韭味道诱人，被誉为“春菜第一美食”。
另外，春季草木万物萌发，阳气也开始升发，养生方面也应该顺应季节特点，通过饮食、运动等方式，帮助身体养阳补阳。中医认为，韭菜性温，味辛，有助阳散寒、温中补肾的功效，也就是说吃韭菜有利于人体阳气升发舒畅。
小贴士：韭菜虽然美味，对人体有很多好处，但也不宜过量食用。因为韭菜是辛温食品，吃多了容易上火，消化不良。尤其是阴虚火旺、口舌生疮、喉咙肿痛等人群，不宜多吃。
4、豌豆尖
豌豆尖，即豌豆植物枝蔓的尖端，是四川人最爱吃的菜之一。而且在四川，豌豆尖不叫豌豆尖儿，而是叫豌豆颠儿，顾名思义就是“豌豆的叶子颠颠”。豌豆尖鲜嫩多汁，并且含有丰富的膳食纤维，能加快肠道的蠕动速度，促进粪便和肠道中有害物质的排泄，有助于改善和预防便秘。
5、荠菜
荠菜，又叫麦地菜、菱角菜等，它可以说是春季野菜的代表。荠菜的含钙量比一般蔬菜都高，被称为补钙菜。通过食物营养成分表可查出，每100g荠菜中含钙230毫克，比牛奶、酸奶还高。尽管荠菜中的钙吸收利用率不如奶制品，但其含钙量高，算得上是一种很高的补钙食材。
6、婆婆丁
婆婆丁，学名蒲公英，又叫黄花地丁、奶汁草等，含有多种对人体有益的物质。蒲公英有着非常好的清热解毒作用，被誉为“下火草”，也被称为清热解毒的“八大金刚之一”，尤适合用在各种热毒疾病方面。对于一些由肝热、胃热引起的肿痛，以及伤口感染或化脓的疾病有较好的辅助疗效。春季采挖一些婆婆丁，不管是做成菜肴，还是泡水喝，对多种细菌都可以起到杀灭效果。
小贴士：婆婆丁是苦寒食物，体质较弱、脾胃虚寒的人不宜吃，尤其凉拌婆婆丁，以免加重体寒症状。
