日本破解大豆蛋白结构

　　日本京都大学粮食研究所的内海成教授等最近宣布，他们研究出大豆蛋白分子的立体结构。
　　研究人员发现，大豆蛋白分子的构成单位大豆球蛋白共有6个，混合球蛋白有3个，其中一部分相互缠绕在一起构成分子。
　　要转变大豆的基因，发挥其优点、弥补其缺点、弄清分子的立体结构非常关键，这是制作新型食源“设计图”的基础。这一发现，可望生产出更易于食品加工并且有益于降低人体胆固醇的大豆。