夏季引起食物中毒的原因很多，现着重介绍细菌性食物中毒容易引起人们误解的观点。
有人认为高温能杀菌，变味的食物只要回锅，煮开沸腾一会儿，就可以吃了。这不对，因为有的细菌是能耐高温的，如能破坏人体中枢神经的“肉毒梭菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。再说，有的细菌虽被杀死，但它在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素，并不能完全被高温破坏。所以，变味的食物就是蒸煮后再吃，也可能使人中毒。
也有人认为细菌怕盐，于是对咸肉、腌鱼等在加工烹调时就不那么注意灭菌。实际上，食品含盐浓度高，只能减缓或终止细菌的繁殖但不能将其杀死。有一种使人胃肠道发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达12％－19％的肉类中生存75天，只有持续高温蒸煮15分钟以上，才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格灭菌。
还有人认为细菌怕冻，冰冻的食物没细菌。其实有的细菌专门爱在低温下生存、繁殖。如使人发生剧烈腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质食物类中生活两个月之久。还有痢疾杆菌，它怕热，加热至100摄氏度，经30秒钟就可杀死，然而在冰块中却能存活96天。所以，贮存在冰箱里的食物也不是百分之百可靠，食用时不可大意。
