酶法糊精又称麦芽糖糊精，是以玉米淀粉、马铃薯淀粉以及其他粮食类淀粉为原料，经生物工程方法转化精制而成。酶法糊精具有胶粘性大、增稠性强、载体性好、发酵性小、速溶、无异味、易吸收消化和低甜度、低热量等特点。经测定分析，酶法糊精含有一定量的糖类、钙、锌、锰等矿物质和对人体有益的微量元素。同时，还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1和维生素B2，长期摄入对高血压、肥胖症，尤其对糖尿病、牙痛等病有一定的预防作用。酶法糊精可广泛用于制作奶粉、糖果、糕点、面包、方便面、罐头、果酱以及在各种饮料中作增稠剂、填充剂、乳化剂、稳定剂等，可延长食品贮存期，是一种具有广泛用途的新型食品工业的基本原料。
