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地方风味:南京板鸭
2000/8/16 0:00:00 来源:人民日报
南京板鸭以肥嫩香酥、味道鲜美而闻名于世。南京板鸭制作技术高超,已有1500多年的历史。明、清时,每年要选送一批进贡皇帝,故又称“贡鸭”。
南京板鸭最初产于江宁县号称“小南京”的湖熟镇。后来,湖熟制鸭工人逐渐流入南京,南京板鸭也随之闻名于世。
南京板鸭腌制技术精良。过去流传着一首加工的歌诀:“鸭要肥,喂稻谷;炒盐腌,清卤优;烧得干,煮得足;皮白肉红骨头绿。”如果煨煮得法,便可获得色、香、味俱佳的效果。煨煮的方法非常繁杂,讲究功夫适宜。几经程序后方能起锅,待冷却后便可切块食之。
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