牛奶的营养价值和药用价值是众所周知的。但是，时值夏季，牛奶中含有的乳糖容易被细菌分解成乳酸，而乳酸又会使牛奶中的蛋白质酸败变质，如果不加小心，饮用后会患急性肠胃炎，重者出现食物中毒。
因此，早晨在取回包装好的牛奶时，如果不及时饮用，就要存放在冰箱里(３℃—５℃)，按保质期使用。
在鉴别牛奶质量好坏时，可将牛奶倒在奶锅里看，如果呈乳白色或黄色，伴有浓郁的奶油香味，那就是好奶。如果色泽深黄，呈红色或杂色，乳体发粘有凝块现象，并伴有酸味、鱼腥味，且水与乳已呈分离状态，即使加热仍像“豆腐涝”似的，这就成了变质奶，千万不能饮用。
要注意的是，一些正规的牛奶公司生产的铝箔封口瓶装消毒牛奶，由于加工过程实现了全封闭全自动化，瞬时超高温灭菌，可不加温揭盖而饮。但也有人不习惯，要饮热牛奶，为了不破坏牛奶的营养成分，牛奶加热时应掌握在沸点以下。这里特别要提醒的是，酸牛奶不能加热饮用，因为酸牛奶是一种发酵乳制品，蛋白质全部被发酵而软化，容易被人体吸收。如果一加温，凝固的乳酸发酵制品就会解体而被溶解成水乳液体呈变质奶状。
