据《中国经营报》报道近几年我国冷饮工业得到飞速发展，并逐渐进入一个转型期。在这个转型的关键时刻，对市场发展的走向进行分析是非常必要的。总体来看，我国冷饮工业发展将出现以下八大趋势。
第一，季节性差异逐步消失。随着生活水平的提高，冷饮将从过去的降温防暑作用逐步转变为休闲享受为主，从夏季集中销售逐渐向一年四季销售方向发展。
第二，产品的针对性将得到进一步加强。各冰淇淋生产厂家根据市场的需要，将进一步加强产品的针对性，在产品开发定位上充分考虑对应人群和销售地区的需求。
第三，产品向系列化方向发展。如果味冰淇淋，不仅会有香草型，还会有草莓型、椰子型、香芋型、哈密瓜型等；夹心冰淇淋也将不只有草莓夹心，还会有青梅夹心、甜橙汁夹心甚至蔬菜夹心等。
第四，冰淇淋口味趋向多样化。目前，普通以甜味为主，不久将出现多样口味的冰淇淋，不但有纯甜味的，还会有甜酸味组合、甜与咖啡味组合、甜与薄荷味组合以及味觉怪异的多味化冰淇淋出现。
第五，产品向天然、保健、功能化方向发展。无脂肪、低热量、不含糖的冰淇淋会得到发展。大豆蛋白冰淇淋、蔬菜冰淇淋、含乳酸菌（包括双歧杆菌）冰淇淋、强化微量元素和维生素冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海带冰淇淋以及中药提取液等有保健效果的产品也会流行。
第六，外型与包装将更加新奇，新材料的运用更加广泛。从前的冰淇淋产品外型以棒型、杯型、砖型为主，现已出现花脸冰淇淋、圆锥型蛋卷冰淇淋以及具有立体造型的异型冰淇淋，如香蕉型、飞船型、糖葫芦型等。包装上将会开发应用涂塑纸、珠光膜、铝箔材料以及各种塑杯、涂塑纸杯、塑合容器、造型容器等新材料、新造型。
第七，产品组合化趋势也将出现。根据消费者需要把多品种、多口味的各种冰淇淋组合包装，专门供应节日市场和宴请活动以及家庭消费。此外产品的包装将趋于大型化，以求降低成本吸引消费者。
第八，洋品牌的市场份额会进一步扩大。中国加入WTO以后，大批的洋品牌会进入中国市场，他们在产品开发以及市场营销上拥有丰富的经验，国内企业应有充分的思想准备。励建荣
