据美国加工食品杂志最近报导，一种新的高湿挤压技术日前开发成功。该技术能够将蔬菜和动物蛋白转化成类似肉类的食品。这种设备体系是在70％～80％的湿度下，利用热能和机械能使植物蛋白和动物蛋白发生变性生产出类似肉食的产品。
采用高湿挤压技术生产的肉类、禽类的替代品，具备了与肉食同样的外观、质地和口感。带有双螺旋桨的挤压设备还可以把蔬菜和肉类蛋白质结合起来，生产低脂肪、高蛋白与肉相类似的食品。这种设备可赋予食品多种多样的表面，如大理石纹样、不光滑样、粗糙样、光亮样、平滑样的表面等，也可以生产出一系列的颜色，如像鸡肉一样的白色、像牛肉一样的深红色。
