新华网北京3月12日电(记者丛亚平) 国家质量技术监督局今天公布了去年末对市场上肉类食品的质量抽查结果，抽查显示肉类食品质量仍不容乐观，仍有近4成肉类食品质量不合格。
目前市场上肉类食品的品种繁多，一般分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品等9大类。质量监督部门这次抽查了西宁、兰州、天津、西安、成都和沈阳等城市14家商场销售的59种肉类食品，合格36种，抽样合格率为61%。其中，抽查了熏煮火腿类产品抽样合格率为53.6%，熏煮香肠类产品抽样合格率72.2%，中式香肠类产品抽样合格率为61.5%。
在本次抽查中，作为保色剂用于肉类加工的亚硝酸盐含量的单项合格率为100%，这是历年来该项指标国家监督抽查最好的一次。亚硝酸盐在高温下生成的亚硝胺是致癌物，食用过量亚硝盐可引起食物中毒。历次国家监督抽查亚硝含量超标较严重，而这次抽查有了很大改善，这是十分可喜的现象。
在本次抽查中，通过GB/T19000—ISO9000质量体系认证的正规企业、大型企业、老字号企业生产的肉类食品抽样合格率较高，产品质量比较有保证。如：成都希望美好食品有限公司、华懋双汇实业集团有限公司、南京雨润食品有限公司等企业生产的肉类食品质量较好。
仍本次抽查仍有近4成的产品不合格，主要问题是：熏煮火腿类产品复合磷酸盐超标较多。磷酸盐作为保水剂在肉类食品加工中起到了很好的保水作用，使熏煮火腿肉质鲜嫩、口味清香。但过量使用会使产品断面产生发亮色斑，口味发涩。
菌落总数超标。部分企业因调整产品口味，加入大量的香辛料。由于香辛料中所带细菌特别多最终导致产品出厂时菌落总数超标。
部分产品水分多、脂肪高。水分虽无害，但影响产品的感官质量，而且水是微生物细菌赖以生存繁殖的必要条件，水分、脂肪过高会缩短产品的保质期。
流通环节质量问题较多。目前肉类食品的批发商、代理商逐渐增多，但由于管理不到位，造成产品在流通环节中出现一些质量问题，有些产品早已过了保质期，而销售单位仍在销售。
有关专家建议，消费者在购买肉类食品时，首先要注意产品的生产日期，以近期生产的新鲜产品为最好；其次要看肉制品表面是否干爽，表面不干爽的肉制品细菌容易繁殖，产品易腐败；三是看外型，中式腊肠一般应该红白分明，脂肪发黄说明已被氧化；四是闻气味是否正常。另外，经常购买肉类食品的消费者还应再看一看标注的生产企业，一般通过ISO9000质量体系认证的企业生产的产品质量比较有保证。(完)
