中国饭店协会日前公布，2001年全国餐饮业营业额实现4368亿元，同比增长16.1％，成为国内消费需求中发展速度最快、增长幅度最高的行业。
2001年我国餐饮市场的发展特点是：结构调整取得重大进展。餐饮业的连锁经营、网络营销、中心厨房、集中采购、统一配送等现代经营方式显示强劲的发展势头。在中国饭店协会等单位公布的全国“百强”餐饮企业中，有41家采用连锁经营方式，营业额达58.8％。以社区餐饮为载体，便民利民的餐饮消费、休闲消费快速增长。
假日市场消费旺盛。2001年三个“黄金周”
假日期间，北京、上海、天津、武汉、南京、西安等10个大城市国内旅游、客房预定、餐饮消费一再掀起热潮。其中武汉和南京在“五一”、“十一”期间，餐饮业营业收入分别同比增长40％和23％。
绿色消费成为时尚。绿色饭店作为一种新的营销方式，成为企业实现可持续发展的必然选择，为消费者提供符合环保要求的高质量产品，增强了餐饮食品安全。
品牌经营形成强大动力。第二届中国美食节以技术创新和绿色健康为主题，推动了企业的技术交流、服务创新活动的开展。中国创新菜研究院的成立，标志着餐饮业的技术创新开始进入崭新阶段。北京全聚德、杭州知味观、西安饭庄、天津狗不理、上海杏花楼、武汉小蓝鲸等一批名店作用突出，对开拓市场、扩大销售起到了积极作用。
预计，2002年我国餐饮市场增幅将保持16％左右的较高水平。(程国慧)
