山东保龄宝生物技术有限公司近日以异麦芽低聚糖代替蔗糖开发出无糖冰淇淋专用糖。这种冰淇淋专用功能性糖的开发成功，将使冰淇淋在减少热量的同时，被赋予双歧因子的保健特性。
低聚异麦芽糖作为双歧杆菌增殖因子，具有低热量、防龋齿、改善肠道菌群结构等特点，其用于冷冻食品中，甜味柔和，耐热耐酸，特别是具有冰点下降，分子量小、冻结温度低等特性，使冰淇淋生产时，结冻早，工作效率提高。同时，异麦芽低聚糖有助于在混料的油/水界面形成稳定的液化膜，增强水相的稳定性。
应用冰淇淋专用功能性糖开发无糖冰淇淋，为提高产品市场竞争力开辟了新的途径。
