我国果蔬汁饮料的消费水平较低，人均年消费量还不到1公斤，世界人均消费量已达7公斤，说明我国果蔬汁饮料市场还有很大的发展空间。如何通过改进技术装备及工艺，提高我国果蔬汁加工业整体水平，尽早使中国果蔬汁行业达到世界先进水平，已成为业内人士为之努力的共同目标。
1990年以后，是我国果汁工业的加速发展期，果汁饮料产量逐年上升，到2001年，中国果汁饮料总产量达到146万吨。同时，行业的整体技术水平也得到了很快的发展，先后从瑞士、德国、意大利、法国、美国、芬兰、日本等国引进了先进的果汁生产加工线，其中有浓缩果汁生产线，TetraPak和Combibloc无菌纸包装生产线以及易拉罐线、玻璃瓶线、热充PET生产线，今年又有无菌冷灌装PET生产线引进，果汁加工设备的引进和现代加工技术的应用，为果汁工业提供了良好的质量保证，促进了我国果汁加工业的发展，缩短了我国果蔬汁加工业与国际间的差距。
加工技术仍需学习国家标准有待制定
我国苹果产量位居世界首位，苹果浓缩汁已成为我国生产和出口的主要果汁制品。我国已引进多条浓缩苹果汁生产线，年生产能力超过50万吨，出口量增长较快。
浓缩果汁生产线的引进加速了我国对国际先进加工技术的学习，如超滤技术的应用改变了传统的硅藻土、纸板过滤的生产方式，缩短了果汁生产中的澄清过滤时间，提高了产品得率，减少了澄清助剂和过滤介质的消耗；真空多效蒸发设备的应用，使果汁生产中浓缩温度降低，蒸汽热能多次利用，提高了热效率，降低了生产成本；全自动化的控制技术及在线检控技术应用，实现了单条生产线近万吨的生产能力，保证了产品质量，提高了生产效率。
但在苹果浓缩汁生产中我们也有较多不足之处：首先，适合加工的苹果品种少。通过果汁加工可消耗多余的鲜销果，但是鲜销果与汁用水果对原料的要求是不一样的，如我国苹果浓缩汁多用红富士、秦冠等酸度较低的品种生产，浓缩果汁酸度低，一般多在1．8％以下，而国外果汁多在1．8％以上，因此在产品质量和价格上难以与欧美产苹果浓缩汁竞争。
其次，缺乏统一、完善的产品质量检验标准。到目前为止，苹果浓缩汁还没有统一的国家标准，只有1993年出版的一个行业标准，与国际标准相比内容很不完善。其中没有判定果汁含量的指标，按标准没法对果汁进行鉴别。国际标准对反映果汁纯度的指标规定的较多，而我国标准中则没有。国际标准对所有指标多有数字表示，如感官指标也用了不同分数以利于判定，而我国标准中则用文字描述，易出现判定偏差。
再次，果汁加工技术还需多向国外学习。例如，果浆酶的应用、超滤膜的应用与保养、香精回收技术、产品的无菌大罐贮存及果汁的调配与标准化、原料的综合利用等来降低生产成本；在品质控制上应积极引入HACCP管理标准，减少棒曲霉毒素、农药残留和耐热菌含量，提高我国果汁质量。
找差距求发展
我国近年引进了较多国外先进的果蔬汁加工生产线，但由于我国果蔬汁加工业起步较晚，果蔬汁加工技术人才较少，很多企业宁愿花大量的外汇去引进设备，却舍不得为培养企业的技术人才花钱，在技术上与国外相比差距较大。
■包装设备及形式需加强研究开发我国果蔬汁加工业多从瑞士、德国、意大利引进利乐、康美包、PET瓶等灌装线。无菌纸包装设备领域主要被利乐和康美包两家公司占有，虽然由于市场竞争，两家公司在设备、配件、包材等方面价格有所下降，但是，由于他们在包材生产方面还是独家生产，特别是康美包现在国内没有包材生产工厂，生产企业不仅要花大笔外汇进口包材，且受货期制约。近年，我国也在研究无菌纸包装设备，但由于产品损耗大，成品率较低，还没有形成规模生产，应用企业也较少。
我国果蔬汁饮料的包装形式主要有无菌纸包装、PET包装、玻璃瓶包装，外包装箱多用瓦楞纸箱，包材一次性消耗品资源浪费严重。而在一些发达国家如德国，果蔬汁饮料包装多用可回收利用的PET瓶和玻璃瓶为主，较少采用纸包装；外包装箱多用塑料周转箱并重复回收利用；不能回收的包装包多用热塑封法。
■加工设备开发较慢，不能满足行业发展需求在PET设备方面，我国有较快的发展，虽然我国也在不断引进PET生产线，但我国在中低速生产线方面已开发出了相当技术水平的生产设备，并有较多的生产企业应用效果较好。但在无菌PET和高速热灌装PET生产线上还有一定差距。
我国果蔬汁加工设备中的杀菌设备、CIP系统及自动化控制系统等技术领域还远远落后于国外先进企业，影响了我国果蔬汁加工设备的开发和发展。
■果蔬汁饮料的消费现状目前，果蔬汁饮料的果汁含量由过去的≤10％，发展成为100％纯果蔬汁、50％、40％、30％、20％等不同果汁含量的多系列产品，特别是100％的果汁已被广大消费者认识和接受。果蔬汁饮料的品种，已形成了以橙、苹果为主，草莓、桃、杏、西柚等为辅品种结构。最近，蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料、果汁奶等新型果蔬汁饮料也已经被消费者接受并得到了快速发展。
我国果蔬汁饮料在消费方式上，大多数消费者以少量、随机购买为主，习惯于即买即饮，平时口渴喝果汁的比例为75％以上，经常购买和批量购买的比例较小。休闲消费成为消费者购买果汁饮料的一个新特点，如外出旅游、宴会、聚餐等占购买者的比例为22％，也就是说，大众化消费是目前果汁饮料消费的一大特点。
■应加强主剂化生产方式的研究与推广在果蔬汁及饮料生产中，我国还应加强主剂化生产方式的应用与推广。我国果蔬汁加工企业还多利用采购各种原辅料调配生产的方式，这样最终产品的质量受原料质量影响较大，会经常遇到同一配方、相同生产工艺生产出的产品却总有差异的问题。果蔬汁及饮料的主剂化生产可以实现产品标准统一化，减少甚至避免产品质量不稳定的情况发生。我国应加强主剂化生产的研究，特别是一些较大的果汁饮料加工企业，应该建立自己的主剂工厂，实现内部主剂化生产模式。一些科研单位也应加强果汁饮料主剂的开发和研究，为果汁生产企业提供技术帮助和新产品理念，共同促进我国果汁业的发展。
