编者按：
联合国粮农组织从2000年开始，把每年的6月1日定为“世界牛奶日”。我国从1998年开始，在每年的6月6日至10日开展“全国乳与乳品宣传周”活动，乳制品业已成为目前我国食品工业中发展最快的行业之一，对提高我国人民营养水平，促进畜牧业发展，都起到了积极的作用。4月中下旬，中国乳制品工业协会组织了包括本报在内的数家媒体，开展“中国乳业万里采风”活动，采访了目前我国规模、效益名列前茅的8家乳制品厂：上海光明、内蒙古伊利、北京三元、河北三鹿、黑龙江完达山、福建长富、陕西银桥、广州燕塘。从这些企业中，看到了我国乳制品业发展的辉煌成就和美好前景，本报将分别以“市场篇”、“产业篇”、“质量篇”三篇报道，把乳品行业的成就和存在的问题展现给读者。
有一位营养专家说过这样一句话：“牛奶是最接近于完善的食品。”牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养。多喝牛奶，不仅可以增进个人的健康，甚至可以强健一个民族。我国政府和社会各界对乳品的生产和消费越来越重视。据中国乳品工业协会提供的数据，1978年全国牛乳产量98万吨，乳制品4.63万吨；到2001年，全国牛乳产量已达1029万吨，乳制品108万吨，分别增长9.5倍和22倍。特别是近年来，乳业发展速度加快，每年达到15％以上。不仅乳品企业增加投资，扩大生产规模，行业外的资金也纷纷拥入。发展乳业是发展畜牧业的突破口，因此，目前已有十多个省、市，尤其是北部和西部地区的省、市都把发展畜牧业，特别是发展乳业作为调整生产结构，解决“三农”问题的重点。
乳业竞争 市场是焦点
近几年，乳业竞争的焦点，主要集中在奶源的争夺上。液态奶市场的迅速成长掀起“圈地”热，国内几乎所有的乳业大企业都纷纷走出家门，到原奶价格最低廉的农牧区建立原料奶生产基地，到乳品市场规模最大、成长最迅速的大中城市就地、就近建立液态奶生产基地。
在这次采访中，记者明显地感到，乳业领先企业的老总们当前的关注点已不完全放在争夺奶源上，而是更看重市场了。
据报道，世界人均牛奶占有量在100公斤以上，发达国家达300公斤。我国乳业发展尽管迅速，但到2001年，人均占有量才有7.3公斤。怎样看待这个巨大的差距？这些乳业领先企业的老总们普遍认为，潜在的巨大市场并不完全等同于现实的市场。目前，乳品市场有一个情况值得注意：一方面是人均消费量过低，另一方面是过早地出现了买方市场，特别是传统的全脂奶粉、全脂甜奶粉大量积压。要看到，我国喝牛奶的并不是13亿人，而主要是集中于大中城市的三四亿人；即使是在大中城市中，也有相当多的一部分人没有食用牛乳及乳制品的习惯。制约我国乳业进一步发展的瓶颈不是奶源，而是市场。内蒙古伊利实业集团股份有限公司董事长郑俊怀说：“奶源是基础，没有奶源，乳业发展不起来，但更重要的是乳品市场问题。有个市的领导跟我说，他们那里今年养了3万头奶牛，明年要发展到5万头，我就问他，这些牛奶怎么消化？也就是有没有市场。我提醒他，要是消化不了，你们就是‘罪人’了。”
郑俊怀此说并非危言耸听。据了解，1988年下半年、1993年及1994年都曾出现过全国性奶业滑坡现象，农民不得已杀了部分奶牛。目前，一头奶牛的价格在一万元左右。如果出现了杀奶牛的现象，农民的损失是重大的。近几年来，江苏省南京市郊县奶牛生产失控，牛群增长迅猛，导致产销失调，奶源过剩。今年春节前后，南京市场奶源过剩的矛盾进一步加剧，有几户遭奶站拒收的奶农将数百公斤白花花的鲜奶倒入鱼塘。这一现象虽只是个别的，并已得到解决，但还是给人们提了个醒。
开拓市场 关键在挖潜
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈分析说：现在不是牛养不出来，也不是设备加工能力不足，而是市场限制了乳业的进一步发展。北京、上海、广州等大城市人均牛乳制品占有量已达40公斤，再往上增加到五、六十公斤就比较难；广大农村消费量很低，沿海农村刚开始，潜力是有的。
企业要发展，关键是市场，市场做大，企业才能做大。黑龙江完达山乳业股份有限公司的完达山牌产品，过去市场最大容量不到5000吨，后来公司构造了完达山品牌市场营销网络框架，产品销量平均每年以4000吨的速度递增，销售收入每年以1亿多元的速度递增。
怎样做大乳品市场，充分挖掘乳品市场潜力，老总们纷纷献计献策。他们认为，首先还是要做好“教育消费者”的工作，宣传喝牛乳的好处，在全民中普遍形成喝牛乳的习惯，就等于在为乳品业进一步发展打下坚实的基础。
其次要在巩固扩大大中城市市场的同时，努力开拓城镇和农村市场。乳品不宜长途运输，这给高档乳制品特别是深受消费者喜爱的液态奶市场的扩大带来不利影响。液态奶运输半径最佳为80公里，有了高速公路可以达到150公里。这样，部分原来只能食用奶粉的城镇及农村的消费者，就可以喝上液态奶了。这个市场扩大后，意义非同小可。
第三，要努力调整产品结构，形成高、中、低档的产品系列，以适应不同层次消费者的需求。
这些老总们认为，目前原先乳业以外的企业投资乳业，仍把重点放在收购原有乳品企业、争夺原奶基地上，这是个误区，希望大家都能在做大市场方面下些功夫。做大市场，政府部门要营造一个环境，更多的要靠企业去努力。这个努力是不会白费的，市场将会作出回报。（记者 周东平）
