对于胆固醇，我们应科学地看待，既要认识它是构成细胞的主要成分，参与血浆脂蛋白的合成，是皮肤合成维生素D的原料，是人体生命活动的重要物质；又要警惕它，防止经常过量地摄入，使胆固醇代谢发生障碍，血液中胆固醇含量增高，血脂在动脉血管壁积存，致使血管硬化，引发冠心病等多种疾病。
饮用酸奶能有效防治冠心病，其原因可归结为三个方面：一、酸奶是低胆固醇食品，据测试，每100克酸奶中，胆固醇仅12毫克；二、酸奶含有降抗胆固酸的因子。近年来的大量科学研究证明，酸奶中含有乳清酸、乳糖和钙等抗胆固醇因子，能增加羟甲基戊二酸成分，使胆固醇降低。据国外医学专家研究报告：每人每餐饮用200毫升酸奶，一周后血清中的胆固酸含量降低5％—10％；三、据报道嗜酸性乳酸菌在动物的消化道内可以直接地作用于胆固醇，减少血浆胆固酸的含量。
