纸型蔬菜生产实现规模化

南京野生植物综合利用研究院和中国林业科学院林产化学工业研究所，目前研制成功了规模化纸型蔬菜生产线。这一生产线的研制成功，将有力地推动我国蔬菜深加工产业的发展。

蔬菜的含水量一般在８５％至９０％之间，因此，贮存期极短、运输费用较高。据有关部门统计，我国蔬菜的腐烂损失量已超过蔬菜总产量的１５％，出现这种局面的一个重要原因就是深加工手段缺乏，在蔬菜丰收季节，难以及时、有效地消化大量的蔬菜。

纸型蔬菜是一种蔬菜深加工产品，具有重量轻、食用方便、耐贮存、便于携带和运输等优点，既可干吃，也可泡水吃，既可单独成菜，也可配菜，颇受顾客的青睐，在日本、韩国和新加坡等国十分风行。

南京野生植物综合利用研究院成功地利用菠菜、胡萝卜、青菜、芹菜和海带为原料，制成了纸型蔬菜，其物理性能（耐破度及复水性）优于项目规定的相应指标，其色泽和营养成分（维生素Ｃ、胡萝卜素和叶绿素）的保存率十分理想。

规模化纸型蔬菜生产线的突破点包括：一是能有效地保存蔬菜中的热敏性营养成分。经检测，用该设备加工出的纸型蔬菜，其胡萝卜素的含量是现采摘新鲜原料的１０倍，维生素Ｃ含量是现采摘鲜原料的３至４倍，且存放一年之后，其含量并无明显变化。二是能规模化生产，处理新鲜蔬菜的能力每小时可达１吨至１．２吨。三是可以连续作业，成型、揭片、干燥都能以机械化方式进行。以前，国内也有人试制过纸型蔬菜生产设备，最终都因不能实现自动揭片而无法投入规模化生产。四是能提高蔬菜的利用率。在蔬菜加工（特别是外贸加工）过程中，由于蔬菜的几何尺寸不合要求，相当数量的蔬菜被当作废物扔掉。采用纸型蔬菜生产设备，便可对这部分蔬菜进行加工和利用。五是加工出的纸型蔬菜的含水量较低（水分从９０％降到１０％），可显著节约包装和运输费用，贮存十分方便，保质期可达６个月至１２个月。 （辛卫华）