分餐制能否“强制”推广？

　　非典流行已促使相关组织把改造国人传统进餐方式———合餐制，提到了重要议事日程。据报道，中国饭店协会已制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，作为全国300多万家餐饮经营企业分餐制的操作指南。据悉，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业进行推广。那么，这一标准，到底能否被顺利地贯彻下去呢？

　　首先，从分餐制施行的必要性而言，分餐制比国人传统的就餐方式更具科学性和先进性。因为分餐制不仅节俭高效，而且更快捷卫生，并能有效减少疾病的交叉传染。有数据表明，实行分餐制之后，能使疾病的感染率由合餐制的42％降为17％。而分餐制减少餐饮浪费现象的效果同样明显，它可使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品价值约100亿元。故而不论是社会效益还是经济效益，分餐制较之国人传统的合餐制进餐方式，都具有无可比拟的优越性和先进性。

　　其次，时下推广分餐制，最大的阻力来自于合餐制中饱含国人功利性的就餐观念。这是因为国人传统的进餐方式背后，有着太多的传统文化积淀和处世哲学累积的因素。比如逢年过节，家家户户的团圆气氛大多要靠共同进餐的合餐制方式进行烘托；而国人在饭店宴请宾客，同样也是靠合餐制方式来彰显自己的热情，并达到自己功利性的宴请目标。尤其是国人传统菜系中的那一道道高档菜肴，从外型设计到具体制作，大都是整条鱼、整只鸡地烹炸上盘，所有这些也都与同餐共饮的传统进餐方式存在着某种默契和暗合。故而分餐制强制标准的推广，必须完成一个最大的前提，就是国人固守千年的功利性就餐理念和与之浑然一体的烹饪文化，都需要先有一个全新的改进和变革。

　　再者，分餐制标准强制性贯彻的任务，必须由具有执法职能的执法主体来承担。如果日常监督的重任仅靠行业自律，那么，这一标准很可能形同虚设。假若热衷合餐制的顾客对强制性标准不买账，饭店业的收入乃至生计就会出现问题。那么，此时自身难保的众饭店包括中国饭店协会能否成为强制性标准的忠实维护者，恐怕就很难说了。

　　合餐制的进餐方式作为传统“饮食文化”的重要组成部分，要彻底改进之，恐怕还得从移风易俗的角度多做些努力，多做些宣传，才能取得更好的效果。广大食客也应主动地从我做起，改变合餐制的传统进餐习惯，配合有关部门执行这一标准。毕竟，这是对我们每一个人都有益的事。（周士君）