苏东坡的食品

　 杭帮的菜馆里，几乎都有“东坡肉”应市，被视为特色之一，虽然烹饪手段高下不同，有的仅领其名而已。苏轼的食名，恐怕大过他的文名，这是老先生始料未及的罢？试想倘非他的名声所及，今天谁还会端一碗红烧肉待客！时风尚生猛海鲜及野味素菜，“肉食者”早已称“鄙”了，但在此之前冠以“东坡”美名，食者便不得不由仰慕到动箸了。苏轼生前自称“老饕”，自嘲之外也还有自许的意思。但他的“档次”若以今人的眼光看去，实在不高。即以“东坡肉”来说，便在那时，也是“富者不肯吃”的东西，而苏轼在饮食文化上的功绩，我看正是提升了这种在宋代一些州县“价贱等粪土”的食物，作为一个名士，这须有襟怀。

　 我还注意到苏轼的饮食主张与品格，恐怕与他发明的菜肴一样，仍可为今人的楷模。他主张节制：“东坡居士自今日以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛馔，则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之，主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”（《节饮食说》）

　 这标准，尚低于目下最“清廉”的四菜一汤，尤其宴客，谁能做到苏东坡那样？吃喝风屡刹不止，实乃今日我们某些干部的觉悟还不如近千年前一个官宦兼文人尔。更加令人佩服的是他赴宴亦持同一标准，否则便“乃止”。这就有点“拒腐蚀，永不沾”的味道了。目下公职人员，只要能达其十之二三，我看一年多少亿的“公吃”就可自行消隐。

　 或许苏轼的“觉悟”其实并没有那么高，老人家只是养身而已。如此，为什么今天略有权势者这样不顾惜自己的健康呢？ □赵健雄