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干海味品质好、品种多
作为四大支柱产业之一的海洋产业，北海的海洋捕捞量一直列在广西的首位，虽然加工业仍不发达，但干海味的传统优势却是无可替代的。据水产专家介绍，北海民间有“一朝水一朝鱼”的说法，北部湾海水特有的水温、咸度、流速使这里的海鲜品质比其他海区的海鲜品质好。尤其是北部湾的港湾直接影响了海水的流速，北部湾内潮汛变化不大，使整个海域海水养分稳定，海洋鱼类的食物链也相对稳定。所以北部湾的海鲜品质要优于其他海区。
业内人士对北海干海味的评价是：品质好、易保管。水产专家在谈到北海干海味为何能称雄国内时还说，这是由于北部湾的海区位置决定的。北海人都知道，由于作业区近，渔民出海捕鱼一般都是晚出早归，海产品的新鲜程度高，制作的干海味一般都是淡干。不需像其他地方出海捕鱼一般来回要十多天，海产品的咸度大，缺少了海鲜的鲜味。而品种上也从过去简单的咸鱼、干虾仁、干鱿鱼、墨鱼，发展到今天的鱼翅、敏胶、海龙、海马等140多个品种。
干海味市场发展从小到大
可以说，除了交通上的便利外，1996年北海水产市场的开业是奠定北海今天干海味交易称雄全国的基础。北海干海味市场从小到大发展的历史是与北海改革开放、城市发展同步的。老北海人都记得，北海的干海味市场是几经周折的。1984年位于当时最大农贸市场———文明市场旁斜坡上，只有几个小贩小摊，1986年转到珠海路干海味一条街，经营户有30多户。其后，工商局将文明市场二楼定为干海味市场，但由于市场面向西南，湿气大，海味易变质，工商局又在外沙桥头开设了一个海味专业市场，当时经营户也不过百户。由于场地有限，从业人员不多，产品也仅局限于本地产品，销售方式也是以零售为主。这种状况直到北海市在云南路兴建了号称全国最大的水产专业市场，“北海干海味交易才进入了突飞猛进的时代”，这是北海最早涉足干海味行业的北海人庞念国说的。作为最早搬进水产市场的经营者，老庞如今是市场里的个体协会副会长，干海味经营户中的领头人。他说，是水产市场让他的生意腾飞起来。如今他已是家产数百万的老板。他清楚地记得，当初进入市场时只有70多户人，由于政府的扶持，很快就发展成为2000多人的队伍。
干海味领潮周边市场
一方面随着北海的开发，北海的海味知名度也很快提升，另一方面越南、缅甸等周边国家的干海鲜过去都是在广州一德路的水产干货市场销售的，但由于广州路途远，加上一德路是老城区，运输车辆进出不易等原因，北海水产市场替代广州一德路市场成为全国的干海味专业市场，就成了顺理成章的事。
干海味的销售带旺了北海市的干海味水产加工业，北海市仅干海味加工场就有几十家。北海干海味市场的知名度日益扩大，吸引了许多国外产品，使海味干货品种增加了几十种。有些泊来货的市场占有量甚至大于本地货，仅以干鱿鱼为例，来自越南的占60％，来自阿根廷的占15％，北海鱿鱼只占25％。现在，越南干海味每天进入水产市场的不少于2－3车（5吨车），有些不需卸货就直接外运。
专业市场优势的逐渐形成，使全国各地已经把北海当成进货渠道，北方一些省市都有常驻北海的销售点。据了解，由于北海水产深加工水平不高，北海便成了山东、浙江等海产品出口大省的原料提供地，山东加工出口到日本的虾仁、剥皮鱼、鳝鱼等和出口韩国的许多即食鱼柳的原料有一半是从北海购进的。(李凤发)