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国家质量监督检验检疫总局 产品质量监督司
火腿肠是直接食用的肉类产品，其产品质量直接影响人们的身体健康。近期，国家质量监督检验检疫总局对火腿肠产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、天津、河南、江苏、山东、四川、重庆等7个省、市19家企业生产的35种产品，合格33种，产品抽样合格率为94.3%。
抽查结果表明，一是火腿肠的实物质量较好。本次抽查的35种产品中，外观、色泽、组织状态、风味等火腿肠感官性能均符合产品相应要求；有33种产品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、葡萄球菌等微生物卫生指标，以及亚硝酸盐、防腐剂、合成色素、蛋白质、淀粉等重要的理化指标均达到标准要求。
二是产品抽样合格率与上次抽查结果相比有了大幅度的提高。本次抽样合格率和上次抽查相比提高了22.9个百分点，其中，抽查的35种火腿肠中，经检测质量等级达到特级技术要求的有4种，优级17种，占抽查产品总数的60.0%，比上次抽查特级和优级产品占有率（42.9%）提高了17.9个百分点。
三是大多数产品净含量符合产品标签明示量。本次抽查的35种产品中有34种产品净含量达到了要求。
抽查中同时也暴露出少数产品仍存在一些质量问题，有的还比较严重。一是有1种产品菌落总数超过国家标准规定的要求；同时该产品还含有防腐剂苯甲酸，经检测其含量为160mg/kg。强制性国家标准GB2760-1996规定肉制品加工中不得使用防腐剂苯甲酸或苯甲酸钠，产品中不得检出。二是有2种产品含有超量或超范围的着色剂。标准规定在肉灌肠和西式火腿加工中，可以使用诱惑红作为增色剂，使用限量为0.015g/kg，本次抽查中有1种产品中含有诱惑红，超出标准规定量的两倍以上；有1种产品含有胭脂红，属超范围使用着色剂。
我国肉产量居世界第一位,但火腿肠加工能力、火腿肠产品质量与先进国家相比仍有不小的差距。随着人们生活水平的进一步提高，火腿肠市场发展潜力巨大，为此，希望众多的火腿肠生产企业，应严把产品质量关，不断提高火腿肠品质、产品包装和加工技术。
肉类食品产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单
序号
企业名称
产品名称
商标
规格
生产日期
1
河南邦杰食品股份有限公司
金邦杰特级火腿肠
邦杰
50g×4支/袋
2003-06-12
邦杰王火腿肠
40g×10支/袋
2003-06-01
2
临沂新程金锣肉制品有限公司
金锣王特级火腿肠
金锣
40g/支
2003-07-28
金锣鸡肉肠
40g×10支/袋
2003-07-27
3
南京雨润食品股份有限公司
里脊王火腿肠
旺润
35g×10支/袋
2003-08-01
早餐火腿肠
35g×10支/袋
注:排名不分先后。
肉类食品产品质量国家监督抽查不合格产品及其企业名单
序号
企业名称
产品名称
商标
规格
生产日期
主要不合格项目
1
重庆亨乐西餐食品公司
亨乐火腿肠
乐而亨
230g/支
2003-06-09
着色剂、防腐剂、淀粉、脂肪、蛋白质、水分、菌落总数、净含量
2
南通玉兔集团有限公司
玉兔鲜火腿肠
玉兔
30g×6支/袋
2003-07-17
着色剂、淀粉、脂肪
注：排名不分先后。
火腿肠选购常识
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
一、消费者在购买火腿肠产品时应注意：
1、火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3、通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。
4、选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。
5、选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。
6、肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7、如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
二、消费者在食用时应注意：
1、如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2、火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3、如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。
三、火腿肠产品在保存时应注意：
1、火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2、如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。