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肥肉，该不该吃？这好象没有多少科学的问题，而实际上却包含着一些科学问题和非常重要的思想方法问题。
在上个世纪５０年代，我们在上中学时，就学习到从西方传播过来的科学知识，说营养有三大要素：脂肪、淀粉、蛋白质。三者中，同量营养所产生的热量，以脂肪为最多，而当时的西方科学认为营养就是热量，产生的热量多，就是营养高。当时，脂肪自然是身价比较高。六十年代，我到北京上大学，知道北京的猪肉，肥膘厚的为一级肉，一斤九角五分。肥膘中等的为二级肉，一斤八角四分。肥膘在一厘米以下的为三级肉，一斤七角五分。这就可以看出来动物脂肪的身价了。动物脂肪营养高，发达国家的人民生活提高了，食品中脂肪的成分就自然增加了。那时方法西方出现这样的问题：患心脑血管病的人多了，死亡率也增加了。经过多年研究发现，动物脂肪摄入量过多，容易导致心脑血管病。这个研究成果在世界上得到公认以后，动物脂肪的价值一落千丈。上个世纪８０年代初，我曾问过从香港回来的人，他告诉我，在香港，瘦猪肉一斤１１元，肥猪肉一斤０．８元，瘦猪肉价格比肥猪肉高出十多倍。而当时，北京的肥猪肉还比瘦猪肉贵，因为不开放，外面的信息还没有完全传进来计划经济还没有改变这一方面的价格。后来的情况，大家都知道了，在中国瘦猪肉也提高了价格，肥猪肉也降价了。猪要养瘦肉型的品种，甚至使用瘦肉精来增加猪的瘦肉。所有与动物脂肪有关系的食品，都被消费者普遍嫌弃。特别一些想减肥的青年妇女和姑娘，甚至将动物脂肪视同毒品，似乎吃一点就会马上发胖，立即得心爱离血管病，很快就会死亡。这种观念在社会上一再被强调，形成整个社会心理。还有一些已经很胖的人，在这种铺天盖地的宣传下，也就不敢吃肥肉，尽管平时很喜欢吃，为了健康、活命，在亲友的力劝下不得不放弃这种享受。
忌吃肥肉风行天下以后，全世界的糖尿病患者急剧增加。现在全世界有糖尿病患者一亿三千万多。有的地区，有的国家，糖尿病患者达到成人的四分之一。而以前则在千分之一以下。在中国，可能有一些以前没有查出来的病例，但总体上说，还是糖尿病患者急剧增加。在一次平衡论的学术研讨会上，有一位饮食卫生专家在发言中说到各种营养少了会出现什么疾病，多了又会导致什么毛病，但有的则没有说，例如脂肪摄入量多了，容易导致心脑血管病，少了没有说会引起什么病。同时，她又说许多病是与生活习惯有关系，例如什么病是吸烟引起的，什么病是酗酒引起。我注意到，她没有说糖尿病是怎么引起的。因为有的医生在电视上说，糖尿病与生活习惯有关，例如吸烟、饮酒、爱吃肥肉等，就可能是主要原因。但是，全世界至今没有明确糖尿病是如何发生的，有些人根据自己所讨厌的吸烟之类当作发病的原因，是没有根据的。 (周桂钿)