十问如何科学吃鸡

　　温州的鸡从哪里来

　　答：现在温州市场上出售的活鸡以本地饲养的为主，也有部分禽类加工食品来自外地，但准入检查非常严格。尤其是从２月８日开始，在我市区域范围内的主要交通干道和高速路口都设置了查验点。从外地进入温州的活禽和禽类加工食品，如果没有非疫区证明、准运证、动物（产品）检疫合格证、运载工具消毒证等“四证”中的任何一道手续就无法过关。

　　二问选鸡＞＞

怎么知道鸡是健康的

　　答：健康活鸡出栏就必须有检疫合格证，禽类产品也一样要有产品合格证。如果购买时不放心，可以要求店主出示。特别要提醒大家注意的是，检疫证是有有效期的，当地活鸡都是当天或两天以内有效，不要被蒙混过关。

　　三问杀鸡＞＞

买了活鸡该到哪里杀

　　答：家禽屠宰将集中定点进行，目前已暂设了几个临时屠宰点。以后活禽不再直接进入市场，而是集中宰杀后再摆上柜台。

　　四问杀鸡＞＞

自家杀鸡要注意什么

　　答：由于鸡血、内脏、羽毛都会传播病毒，所以在家中杀鸡要特别注意卫生。刀、砧板生熟分开用，事后严格消毒，洗手最好用消毒液。污血、羽毛、内脏等废弃物，要么高温消毒再丢弃，要么洒点消毒药再用垃圾袋紧密包裹。

　　五问白斩鸡＞＞

　　吃白斩鸡安全吗

　　答：因为白斩鸡制作时，为确保其鲜美往往没煮熟煮透，易留下安全隐患，所以现在不提倡吃。如果煮熟煮透，可以放心吃。

　　六问肯德基＞＞

鸡块还能放心吃吗

　　答：像肯德基等洋快餐，如果从进货到制作整个流程都按正常流程走，基本上没有问题，可以放心吃。不过，前提是货源把关严格，没有漏洞。

　　七问烧鸡＞＞

　　怎么烧最放心

　　答：怎么烧都可以，炖鸡、酱油鸡、姜葱鸡、炸鸡只管吃。禽流感病毒在７０摄氏度以上温度下只能存活两分钟。只要你注意到病毒的特点，就能避免其危险性。禽肉煮熟煮透后，病毒可被完全杀灭。烧鸡时尽量烧熟烧透，在温度上超过病毒可以存活的限度就可以了。

　　八问鸡蛋＞＞

　　鸡蛋、蛋糕能吃吗

　　答：在试验室检测时，确实曾从感染禽流感的鸡蛋中分离出禽流感病毒。但经过高温加工，禽流感病毒能够完全灭活。鸡蛋在加热煮沸５～１０分钟情况下，完全可以安全食用。但从安全预防角度考虑，煎蛋、生鸡蛋尽量不要吃，炒蛋、荷包蛋、蒸蛋等也要烧熟烧透。在食用鸡蛋时，注意蛋壳外部的卫生。鸡蛋外壳有可能受到污染，因此在加工鸡蛋时，要先清洁蛋壳；打鸡蛋时，不要让蛋壳掉落进去；加工鸡蛋后，要彻底清洁双手。

　　九问鸡制品＞＞

鸡粉、鸡精等还能吃吗

　　答：其实禽流感病毒很脆弱，７０摄氏度数分钟，甚至阳光直射４０—４８小时、常用消毒药就可令其灭活。鸡粉、鸡精等与鸡有关产品是以鸡为原料制成的，加工时都通过特殊的流程，一般高温是必不可少的一道工序。食用正规生产厂家（有卫生许可证）的鸡粉、鸡精是安全的。

　　十问存鸡＞＞

鸡需不需要特别保存

　　答：当天没有吃完的生鸡，放进冰箱时一定要注意与熟食区隔开来，最好裹一层保鲜膜。其实不必对鸡如临大敌，注意卫生、独放就可以。

(汪文 丁杏灿)