目前，减肥食品市场得到以年轻女性为主的美容和瘦身愿望的支撑，使之成为在健康食品市场中的一大门类。而且可以看到，一些减肥食品的老产品正在被新的"热门"材料和产品所取代。
1999年，《健康产业新闻》对全日本70家食品店铺和药品店铺调查了主要畅销的减肥食品材料，在药店系统中位居第一的是壳聚精；在食品店方面匙羹藤和健康茶最好。
目前，在减肥食品市场的动向中，值得注意的是桑叶、L-肉毒碱和铬等。
在桑叶中含有一种叫DNJ的活性成分，具有阻碍分解砂糖等二糖类的酶的使用，因此，它有抑制血糖值升高的功能。现在，它作为从根本上解决糖尿病的材料已经引起注意。着眼于这种阻碍糖分解酶的作用，同壳聚糖等阻碍脂肪吸收的材料组合后，人们已经研究开发了可以同时抑制糖和脂肪吸收的新商品。
肉毒碱在人体内可以由赖氨酸和蛋氨酸进行生物合成，产生使脂肪转化为能量的作用。在人体内首先是由糖质转化为能量供身体消耗使用。当能量供给不足时，才开始由肉毒碱对脂肪发生作用，使之转化为能量。这就是通过促进脂肪代谢而取得的减肥作用。通常由糖质取得的能量已足够使用时，就无需启动脂肪燃烧。这就是为了获得减肥效果，运动必不可少的理由。
在欧美，以肉毒碱为材料的减肥食品市场正在形成，但其在日本市场上的知名度还很低。化学合成肉毒碱，因其是药片而不能用于日本的健康食品中，即使是天然物原料加工的肉毒碱，也不能使一切问题都解决，这已经成为肉毒碱在流通上的关键问题。目前，正在日本市场上流通的肉毒碱几乎全是以牛、羊为原料的L-肉毒碱提取物粉类制品。用这类提取物再用其他减肥材料组合而成的新减肥食品产品在日本市场较多。
