婴幼儿加工食品的强化

人体在不同的阶段会有不同的营养需求，如早产婴儿、手术后复原期的病人，为了满足其特殊的营养需要，可在食品中添加特定的营养素。
营养素添加的类别

食品的营养素添加可以分为复原、标准化和强化3类。复原：是指通过添加在食品加工过程中损失的营养素，以恢复其原有的营养价值；标准化，是指添加特定的营养素达到一定的含量，以补偿食物本身变动的营养素含量。强化：则指在食品中添加原本没有或含量极少的营养素。

食品强化一直在消除公众营养不良的问题上扮演着重要的角色。适合强化的食物载体应是被目标人群持续食用的，经强化的特殊食品配方，并能为他们提供均衡的营养。一般而言，各国的食品法规对食品强化标准都有科学性的指导，因此在食品或食品配料中添加强化剂，能有效避免过量摄入某种营养素，增加使用的安全性。

婴幼儿食品的强化主角

早期的观察研究表明，母乳喂养的儿童比起以标准配方奶喂养的儿童，其认知能力和智商较高，相信这应归功于母乳所含的多种成分，如激素、生长促进因子和某些营养素，包括20一碳长链多不饱和脂肪酸系列（LCPUFA）如花生4一烯酸（AA）和 22一碳6一烯酸（DHA），有利于神经系统的发育。

多不饱和脂肪酸

研究证实DHA在人体大脑发育过程中是必需的。英国脑营养专家克罗夫特曾对美闰、澳大利亚、日本3个国家的哺乳母亲进行随机抽样调查，结果发现，日本母亲乳汁中的DHA含量最高。他解释，日本孩子智商比欧美孩子高，原因是日本人多吃鱼，从中摄取了较多的DHA。

出生后的婴儿如不能获得充足的DHA，大脑发育过程就会受阻，智力发育不全。因此，婴幼儿的食品中经常添加多不饱和脂肪酸。

维生素

除了多不饱和脂肪酸外，维生素同样应用在婴幼儿加工食品的强化中。维生素是维持生命不可或缺的有机微量营养素，参与细胞内的生化反应，协助新陈代谢作用。但由于大部分都不能在人体内合成，因而需要从膳食中摄取。
不同阶段的强化宣品

婴幼儿的定义大致可这样划分：婴儿是指初生到1岁的阶段，而幼儿是指l－3岁的阶段。

婴儿配方乳粉

婴儿的生长速度比任何其他时期都快。这时候，母乳是最理想的食品，但有时有某些特殊原因，如母乳不足时，可使用婴儿配方粉代替。婴儿配方粉通常以牛乳和脱盐乳清粉为主要原料，通过特别的加工，使其组成成分接近母乳。考虑到牛乳中的不足和加工过程中的损失，在母乳化的过程中需要添加维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、烟酸和泛酸等营养成分。

断奶食品

当婴儿4个月大，生长发育加快。这时，母乳或婴儿配方奶粉己不能完全满足婴儿的营养需要，因此要进入断乳期，靠断奶食品补充婴幼儿的额外营养需要。

断奶食品可分为婴幼儿断奶期辅助食品和补充食品2类。前者以婴儿配方乳粉为基础，适当添加谷类等制成。而后者还选择性地添加蔬菜、水果、肉酱和蛋类等配料，并加入矿物质和维生素等营养强化剂。

幼儿的营养需要

跟初生婴儿的生长发育相比，l－3岁幼儿生长发育稍慢。但由于活动范围广、活动量大，需要靠高营养饮食来满足生长和发育的需要。这一阶段的不良饮食会带来不可弥补的后果，足以影响一生。

过去，我国的婴幼儿补充食品多由家庭自制，品种单—、营养价值低、不卫生。近年来，工业生产的补充食品品种愈来愈多，并已形成系列化产品，可满足不同年龄婴儿及幼儿的营养需要。