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学校食堂是学生就餐的主要场所。由于就餐时间、地点基本固定，人员比较集中，如果管理不善，极易发生集体性食物中毒。然而，通过近几年的检查发现，中、小学校食堂存在着许多问题，管理非常混乱，埋下了食源性疾病的隐患。凉菜是直接入口食品，制作时没有加热的过程，原料中携带的和加工过程再污染的微生物都存在食品中，极易造成食物中毒。国家已有明文规定，禁止中、小学食堂制作凉菜，供餐单位禁止为中、小学生提供凉菜。
据介绍，为了保证学校的饮食安全，日前教育部、卫生部联合颁布了《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》。要求教育行政部门要加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容。在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标；学校应建立主管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。建立健全学校食品卫生安全管理制度。食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；另一方面，学校食堂无论采取何种经营形式，都要加强自身管理，建立严格的安全保卫措施，建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，确保学生用餐的卫生安全。
学校食堂如何加强预防
1、为学生准备的食物，应采用新鲜洁净的原料，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品和原料； 2、制作的食品最好一次或当天食用完。剩余的主、副食要妥善冷藏。再食用时要彻底加热，中心温度达 70℃以上； 3、加工食品的场所和使用的工具、容器应生、熟分开，防止交叉污染； 4、餐具和加工器具应进行严格的清洗、消毒； 5、学生食堂使用的鱼、虾、肉，蛋、奶等食品必须新鲜； 6、学校已采购进的食品原料需妥善保存，应分类、分架、离墙、离地存放，定期检查，防止腐烂变质。及时处理变质和超过保质期的食品； 7、不使用无标签的定型包装食品与原料； 8，消灭厨房、餐厅等处的老鼠、蟑螂和苍蝇； 9、从业人员要注意个人卫生，工作前、便后要洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒； 10、不得加工那些来源不明、无卫生许可证者所提供的食品或半成品及未经索证的食品原料。
集体订餐千万别马虎
中、小学校现在基本是全日制。而学校有食堂的少，无食堂的多。有的学生上学路途较远，中午回家吃饭来不及，午餐就成了一个难题。有的学校为了解决学生的困难，统一订购了午餐。
学校订购午餐时应当注意以下几个问题 : 1、学校订购学生集体餐时，应当确认生产经营者有无卫生许可证，是否标注“送餐”或“学生营养餐”的许可项目。不要向无证的经营者订餐； 2、为学生订购的集体餐必须是当餐加工的。不得订购隔餐或剩余食品，不得订购冷荤、凉菜食品； 3、学校应有专职人员负责学生集体用餐的卫生工作； 4、运餐车必须专用。有专用容器，有保温设备，并应保持清洁卫生； 5、学校应提供符合卫生标准的饭菜暂存场所和就餐场所； 6、学校负责分餐人员应有健康证并经卫生知识培训后方可上岗； 7、学校应当设有学生洗手设施。
买盒饭一定要注意卫生
有的学校既无食堂，也没有统一订购学生餐。使得学校周边的一些小商、小贩租用房屋加工起快餐盒饭，这些场所加工条件简陋，无卫生设施，工具、容器生熟不分，无餐具消毒设施，从业人员没有经过体检，使用的原料来路不明。有的甚至没有上、下水。缺少自我保护能力的中、小学生只见价格便宜、方便就去购买或就餐，从根本上忽视了这些场所是否有卫生许可。在此，消协部门告诫广大中、小学生，不要去无卫生许可的经营者那里购买盒饭或就餐，不要订购学校周边“小饭桌”及校外无证商贩出售的盒饭。学校应当对学生加强饮食安全教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品。不食用来历不明的可疑食物，以保证学生的身体健康。
不买三无小食品
学校为了保证学生的安全，大多采取了封闭式管理，不允许学生随意出入。促成了学校周边的商贩乘机而入。他们在校园周边开起了食杂店，摆起了地摊。向学生兜售玩具、学习用品、小食品。而年少的学生，没有商品的识别能力。尤其是对小食品，无论卫生与否，只要好看、好玩、新奇、诱人便一哄而上。使非正规厂生产的“三无”产品、包装污损、滥加添加剂、超保质期食品充斥着校园周边，威胁着孩子们的健康。在此提醒家长和孩子不要购买街头无照（证）商贩出售的食品，不要购买来历不明的小食品。要到正规商店购买食品。购买食品时一定要注意以下几点：
1、看一下包装是否完整。包装破损的食品容易受到外界的污染，是不允许出售的 ;2、定型包装食品的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准一定要齐全 ;3、购买的食品应在保质期范围以内。
（记者郭晓莹梁爽）