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第一、 缺乏加工专用型品种。我国马铃薯品种相对单一，长期以来育种的指导思想主要以追求高产稳产为目标，所育成品种主要是以鲜食为主，缺乏优良的加工品种，特别是适合生产马铃薯全粉及炸片、炸条的品种。我国马铃薯品种普遍存在于物质含量低、薯形不规则、芽眼较深、表皮不够光滑等缺陷，难以适应加工企业需要。随着马铃薯快餐食品开始在我国兴起，许多国外著名的马铃薯食品生产厂家在国内投资设厂，生产油炸薯片和休闲食品，国内一些厂家也引进了一些油炸生产线，但质量与国外产品相比还存在一定的差距，表现为产品成色、口感较差。其主要原因之一是马铃薯原料质量差。一位马铃薯专家开玩笑说："中国的马铃薯生产是用一流的设备、二流的管理，三流的原料，做出四流的产品。"
第二、高产栽培技术推广应用不够。我国的水稻、小麦、玉米等粮食单产已高于世界平均水平，但据世界粮农组织统计，2000年，马铃薯的每亩平均产量为：荷兰2.99吨、美国2.85吨、欧盟15国平均2.34吨、中国1.09吨。可见，我国马铃薯平均单产与发达国家的差距巨大。我国的最高单产达到了4.3吨，如果我国的平均单产也达到3吨，在面积不变的情况下，总产量将由目前的7500万吨达到22500万吨，按每吨市场价300元计算，仅此一项增加产值450多亿元，可见发展潜力之大。
第三、保鲜贮藏技术不过关。据统计，我国每年至少有10－15％的马铃薯因不良储运管理及病理和生理等因素造成腐烂，经济损失之巨大难以估量。马铃薯是一种鲜活、易烂原料。马铃薯贮藏是马铃薯加工企业需要解决的一个突出问题。保鲜贮藏技术的进步，可有效延长马铃薯的贮藏期限，减少马铃薯因腐烂而低质损耗，进而延长企业的加工周期，降低收购成本，解决马铃薯收购旺季企业超负荷运转和收购淡季企业"无米下锅"的矛盾，提高企业的经济效益。我国在保鲜贮藏技术方面比较落后，基本上以农户为单位的分散贮藏。设施简陋、贮藏量小、技术水平低、损耗大，远远不能适应现代化生产的要求。据调查，我国马铃薯淀粉加工企业的实际生产量平均只达到生产能力的一半左右。究其原因，马铃薯贮藏是一个很大的制约因素。
第四、精深加工设备、工艺技术落后。马铃薯加工设备、工艺技术国产化是我国"九五"、"十五"期间的重要科研课题，目前已经取得了一些突破，但是，这方面的工作还很艰巨。从互联网有关马铃薯加工项目的搜索结果看，国内企业看好马铃薯加工、打算建项目的企业很多，建设规模在5000吨－10万吨之间，但普遍存在的问题是投资预算严重偏高、市场预测过于乐观。要降低投资、提高效益，设备、技术国产化是个关键。只有降低加工业进入壁垒，才能扩大加工规模，才能使马铃薯资源优势转化为经济优势。否则，老是跟在人家的屁股后面花一流的价钱，进二流的技术设备，怎么能够提高国际竞争力?
第五、把龙头企业太弱小。我国所产的马铃薯大部分用于鲜食，仅仅只有5％左右用于加工转化，年加工马铃薯淀粉及其衍生物总量为仅30万吨，开发品种仅10余个。马铃薯产业开发的龙头企业一是数量少，二是规模小，三是技术含量低，四是管理水平差、产品还比较单一。从我国目前使用马铃薯淀粉及其衍生物的行业看，年需求量约80万吨左右，至今仍有60％的用量依赖于进口解决。（李舒）