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上海新近公布的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2－3倍。
调查发现，70％的男性肺癌患者死于吸烟，只有18％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟，有32％的女性喜欢用高温油煎炒菜肴，同时，厨房关闭，油烟加煤气严重弥散室内；还有25％的女性家中厨房连着客厅、卧室，冬天很少开窗炒菜，高温油烟等有害气体毒害全家。
调查还发现，与13．4％的非吸烟青年女性肺癌危险因素中，常在街头饭摊食用煎炸食物的占有很大比例。因为，街头饭摊煎炸食物多用劣质油，且反复高温加热使用，特别是用来炸油条、油饼、麻花等面食，会产生“二聚体”、“三聚体”等有害物质。有人用反复炸食品的油饲养动物，一段时间后，动物生长停滞，肝脏肿大；饲养大白鼠数月后，普遍出现胃溃疡和乳头状瘤，并有肝癌、肺腺癌、乳腺癌等出现。倪合一