喝牛奶的学问

　　1.有人认为牛奶营养丰富，有人则持相反意见，到底谁对谁错？

　　一般来说，牛奶，尤其是鲜牛奶非常有益于健康。它富含氨基酸、脂肪酸、矿物盐、维生素、酶、激素、钾、钙、磷、铁、碘、锌等多种营养素。不过，奶制品种类很多，吸收程度又因人而异，部分成年人甚至小孩（占世界人口的20％）由于体内缺乏乳酸酶而不能直接饮用牛奶。作为补偿，他们可以食用营养价值完全能与牛奶媲美的乳酸制品，100克奶酪足以替代2一3升牛奶。

　　2.用巴（斯德）氏灭菌法和一般消毒法处理过的牛奶有什么不同？哪种更好？ 　　

　　 前者先对盛入特制容器内的牛奶进行逐步加热，使其温度在20秒内升至76℃，而后迅速将其冷却。大量细菌因此被杀死，但其中的酶也遭到破坏，所幸的是，蛋白质及大部分维生素完好无损；后者是在100℃以上的高温中对牛奶进行消毒，所有微生物和细菌荡然无存，然而，维生素也难逃厄运。因此，后者的营养价值比前者低，不过保存时间却要长得多。还有一种经过超高温消毒的昂贵牛奶，整个过程在几秒内完成，温度可达140℃，既能杀灭有害细菌。又能最大限度地保存营养物质。

　　3.变酸的牛奶有害吗？

　　牛奶因放置时间过长而变酸与加人乳酸菌制成的酸奶完全不同。千万不要饮用这种牛奶，它可能诱发各种疾病。但在和面时可加人少许刚刚变酸的牛奶，这会令食物更为疏松可口。 　　

　　4．奶与牛奶哪种更好？

　　酸奶的营养成分与牛奶相当，更易被人体吸收。它有助于维持肠道的正常生理功能。喝酸奶的最佳时间是在上午。医生曾用它治疗胃溃疡，日本与加拿大也将其列为保健饮品。

　　5.奶粉是不是不如牛奶？

　　不对。只要奶粉是采用雾化工序制成、严格遵守操作规程及卫生标准，其营养价值与牛奶不相上下。奶粉的香味、口感和营养成分都不比牛奶逊色。

　　6.如何看待直接从奶牛场购买牛奶？ 　　

　　即使你熟知奶牛主人，确信牲畜没有染上疾病，买回的牛奶也要煮沸后方能食用。最好不要向私人购买牛奶，因为其中很可能含有结核病菌等有害物质。

　　7.如何辨别新鲜牛奶？

　　首先查看包装是否有损坏，找到出厂时间及保质期。饮用前需要注意牛奶的黏稠度，鲜牛奶不可能出现细微沉淀、冒气泡或有异味。

　　最好将开封的牛奶放入冰箱内。一般来说，它只能保存2--3天。