国家强制巧克力提纯

    今年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

　　为纯巧克力正名

　　参与新标准制订的上海大昌儿童食品公司的李建德说，新标与1992年版本相比，主要是明确了巧克力中的非可可脂的脂肪含量不准超过5%，而老标准对巧克力的定义是模糊的，用天然可可脂制成的产品叫巧克力，用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)制成的产品也可以叫巧克力。据介绍，类可可脂在理化指标尚接近天然可可脂，代可可脂在产品结构上可以做到和天然可可脂一致，但口感相去甚远，不如天然可可脂做出的巧克力“丰腴”。“新标准是和国际接轨，而国内也有企业如德芙、金帝多数产品都是纯巧克力，如果用老标准对他们进行衡量是不公平的”，中国焙烤糖制品工业协会赵燕萍工程师参与了新标准的制订，她认为国内许多用代可可脂(有的是很低劣的代可可脂)做成的产品也叫巧克力，显然有失公允。“国外的超过5%(指非可可脂脂肪含量)的就不叫巧克力了”。

　　非脂标准将紧随其后

　　对于巧克力新标准有一个特殊情况，那就是在新标准执行的同时，老标准还同时适用。中国食品工业协会糖果委员会陈国兴告诉记者，“巧克力品类太多了，现在的情况适合新标准的就按新标准执行，适合旧标准的按旧标准执行”。这就是说，从目前来说，那些占绝大多数用非可可脂制作出的产品还是可以叫巧克力的。

　　记者了解到，由于现在是淡季，许多企业还没什么动作，新标的出台对企业有何影响，现在还无法看出来。

　　市场已做出反应

　　尽管各企业还没有新动作，但是从目前来看，市场已经做出一点反应，而且这个反应的范围和幅度可能会越来越大。“我了解到国内企业对可可白脱(纯天然原料名)需求在明显上升，国内市场可可白脱价格在向上走，而可可粉(属于非脂原料)的价格则是向下走。”李建德说，这是新标准起了作用，市场对纯天然原料的需求在上升，“估计到下半年巧克力市场会有一些新的变化”。

　　多数接受采访的人士认为，随着市场大环境的改善，比如近年来因为一些食品质量事件而引起了政府对市场竞争环境的净化，这些都会促进巧克力质量的提升，纯巧克力的比重将越来越大。