花卉，作为一种天然的食物资源，日趋向鲜、野、绿、生方向发展，食用花卉，已成一种时尚。
花卉不仅可以直接食用，制作饮料，更是倍受城乡人民欢迎的饮料新品种。如“活性花粉口服液”，投放市场反映很好，长期饮服，还有强心降压、扩张血管、降低血脂等药用功能，对前列腺炎、前列腺肥大、糖尿病、肝病及术后体质恢复、神经衰弱病都有明显疗效。还可帮助消化、保肝、抗溃疡、治疗便秘、抗辐射、抑制瘤生长。提高记忆力，提高人体免疫力，强身健体，延缓衰老的药理作用。长期饮服，可疏风明目，开胃提神。全国已有好几处地方开发生产的“桂花花茶”，饮之爽口浓郁不凡。把中药南刺五加配入酶法处理了的花粉，制成花粉系列产品，服用非常方便，很受城乡人民欢迎。南方一些地方已出现桂花露、玫瑰花露、茉莉花露、百合露等花卉新品种饮料。
据营养学家科学分析，40%的花卉中含有丰富的芳香物质，还可以从中提取一定数量的香精作为某些饮料的添加剂。
