确定西红柿中天然防御机能的基因将有助于西红柿加工企业节约成本，最终食品加工商能利用这些常见的食品成分。荷兰研究员Marco Kruijt已经在一个现代马铃薯品种革新之前的传统品种中发现2种抗病基因。他发现几种野生西红柿品种中两种相同的基因可以抵御Cladosporium fulvum真菌疾病。在欧洲，每年收获850万吨西红柿，其中150万吨直接销售给消费者，700万吨经过加工成为番茄酱和调料。
西红柿以其增进健康的特点（即促进健康的番茄红素）日益引起食品工业的兴趣。市场分析家Frost和Sullivant 预计，番茄红素市场将以100%以上的速度增长，2003年报告的价值为3400万美元（2760万欧元）。因1999年开始持续到2000年的生产过剩，食品工业日益享受西红柿降价带来的优惠。尽管产量有盈余，但最近荷兰的研究结果将为农民带来储蓄收入。
