在世界货物贸易产品结构发生变化的同时，世界食品加工业结构也相应发生了一些变化，需要我们认真加以把握。
1.水产品和海产品的加工急剧增加
近20多年来，随着世界畜牧业生产的迅速发展，世界肉类加工急剧增加。肉类的生产将受世界经济和饲料供求状况的影响，其发展速度不会太快。近几年，肉类产品供过于求，贸易停滞，预计今后也不会出现根本好转。蛋类的生产近年来增加也不显著，惟有水产品、海产品今后仍将是世界动物类食品中的畅销货。
2.蔬菜和水果加工制品正成为重要食品
目前，国际市场需求量大、发展快的水果主要有柑橘、橙、苹果、香蕉、葡萄原品和加工制品等；蔬菜主要有青刀豆、西红柿、洋葱、食用菌等原品和加工制品。主要的问题是加工、储藏、运输、保鲜、包装等跟不上。
3.饮料趋向多样化
20世纪70年代以来，世界三大饮料的贸易增长缓慢，1970年～1998年世界咖啡贸易量仅增加60万吨，年增长率为1.1%，茶叶增加30万吨，年增长率为2.1%，而1998年可可的贸易量几乎与1970年相同，基本上没有增加。但世界饮料的品种却向多样化发展，速溶咖啡、袋泡茶、冰茶、果味饮料茶、保健茶、特种茶等的出现，标志着世界三大饮料的传统消费习惯正逐渐被新的流行趋势替代。90年代以后，国际市场上果汁、保健型饮料畅销，需求量不断扩大，尤其是橙汁、苹果汁和具有保健功能的天然饮料将有广阔的发展前途。
4.酒类发展十分可观
20世纪90年代以来，国际市场上以啤酒、威士忌、葡萄酒等酒精含量低的品种增长速度最为显著。世界酒类市场出现一种新情况，一方面传统的酒消费国(包括法同、意大利等)，消费量有所下降，而另一方面某些非传统消费国酒的进口大幅增加。
5.加工食品更加严格
20世纪70年代以来，各种加工食品发展很快。这里所指的加工食品不是广义的概念，而是特指粮食制品、肉制品、乳制品、各种罐头、干脆果品、速冻蔬菜和脱水蔬菜、糕点、糖果、调味品等。国外对加工食品的销售要求和习惯是：各种食品要求保证质量，合乎卫生规定，对食品中含铅、含锌以及农药残留物的限制，各国都有严格的要求。目前，国际市场上加工食品更趋于现成、方便、多样化、规格化、标准化。值得注意的是，随着环保意识的加强，对食品质量的要求越来越严格。因食品卫生不合格而引发的贸易争端时有发生，如最近韩国、日本发生的牲畜口蹄疫，影响之大，损失之惨在世界食品贸易中也不多见。
